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【影片教學】咕嚕柚皮

【影片教學】咕嚕柚皮
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難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
861
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【影片教學】咕嚕柚皮
平常柚皮不是很多人喜歡吃 因為口感軟綿,而且處理不夠會有苦澀味 這個方法一點苦澀味都沒有 而且有脆皮包著,裹上糖醋漿 酸酸甜甜,也沒有肉類的膩 蠻清新好吃的! 我會一次處理幾個柚皮,之後放入冰格,需要時回溫即可 影片教學https://youtu.be/-qXwRnrvUxE Facebook專頁 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 柚子皮
    1
  • 柚子皮
    1
  • 1 大匙
    煮柚子皮
  • 1 大匙 (大匙 )
    煮柚子皮
  • 1
  • 1 隻(隻)
  • 蕃薯粉 0.5飯碗
    1
  • 蕃薯粉 0.5飯碗
    1
  • 糖醋汁
    1
  • 糖醋汁
    1
  • 山楂片 3筒
    1
  • 山楂片 3筒
    1
  • 片糖
    1
  • 片糖
    1 片(片)
  • 蕃茄醬
    3 大匙
  • 蕃茄醬
    3 大匙 (大匙 )
  • 白醋
    1 大匙
  • 白醋
    1 大匙 (大匙 )
  • 0.5 小匙
  • 0.5 小匙(小匙)
  • 生粉
    1 小匙
  • 生粉
    1 小匙(小匙)
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步驟
  • 柚子皮的事先處理
    柚子皮先刨去黃色或綠色的外皮,只留白色部份
  • 燒滾一大鍋熱水,下鹽煮溶後,加入柚子皮同中火煮10分鐘,之後徹底放涼
  • 放涼後拿出柚皮,盡量壓出所有水份
  • 之後把壓光水份的柚皮再浸沒清水,最少浸4小時
  • 浸完清水的柚皮再拿出來,再盡量壓出所有水份
    把壓光水份的柚子再浸沒清水,最少浸4小時
    之後再重覆多2次
    最後壓好水份的柚皮再浸沒清水備用
    (不會即時食用的話可以放入冰格,需要時回溫即可)
  • 糖醋柚皮煮法
    山楂片拆開包裝,加半杯水浸發半小時
  • 把浸好的山渣片連水倒入小鍋,加入片糖,開小火邊拌邊壓邊煮至山渣片及片糖溶化後,關火待涼
  • 之後加入其餘的糖醋汁調味拌好備用
  • 把處理好的柚皮壓出所有水份,之後切成長條形備用
    鍋子下油先預熱,把一點蕃薯粉下鍋立即浮起就是油溫好了
  • 把柚皮逐件先上蛋液再撲粉,粉要撲多一點
    可以先一次過把所有柚皮先撲好粉
  • 下油鍋前再撲多一次粉,確保柚皮是乾身下鍋
  • 撲好粉的柚皮下油鍋,中小火炸至有點金黃撈起隔油
  • 之後油鍋再開大火,把柚皮回鍋作二次油炸,見全部炸至金黃硬身,撈起隔油備用
  • 另備一炒鍋燒熱後轉小火,下糖醋汁拌煮稠身,下柚皮拌炒至所有柚皮都沾滿醬汁即可
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因屋企無焗爐,請問點樣可將雞皮煎得香脆?謝謝!
答案
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