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日式抹茶菠蘿包

日式抹茶菠蘿包
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2694
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日式抹茶菠蘿包
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋粉
    250 g
  • 高筋粉
    250 g(g)
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g(g)
  • 鮮奶
    100 g
  • 鮮奶
    100 g(g)
  • 50 g
  • 50 g(g)
  • 奶粉
    10 g
  • 奶粉
    10 g(g)
  • 無鹽牛油
    15 g
  • 無鹽牛油
    15 g(g)
  • 菠蘿皮: 牛油
    50 g
  • 菠蘿皮: 牛油
    50 g(g)
  • 砂糖
    35 g
  • 砂糖
    35 g(g)
  • 50 g
  • 50 g(g)
  • 低筋粉
    160 g
  • 低筋粉
    160 g(g)
  • 抹茶粉
    7 g
  • 抹茶粉
    7 g(g)
  • 泡打粉
    0.25 茶匙(tsp)
  • 泡打粉
    1 毫升(ml)
  • 飾面砂糖
    1 適量
  • 飾面砂糖
    1 適量(適量)
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步驟
  • 做法 :

    1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

    2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

    3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

    4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成8等份

    5) 菠蘿皮捍平包起麵糰,然後沾上砂糖,用切麵刀壓出紋路,最後發酵至二倍大

    6) 放進已預熱焗爐190度焗約15分鐘
  • 菠蘿皮做法:

    牛油加砂糖打至泛白,分數次加入蛋液攪打均勻,最後加入粉類搓成糰即可(分成8份)
  • 沒天然酵母可改成:

    高筋粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),砂糖20,鹽3g,
    鮮奶110g,水約60g,無鹽牛油15g
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