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【酥皮奶皇月餅】

【酥皮奶皇月餅】
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2
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
3 小時
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【酥皮奶皇月餅】
中秋快到了 巿面上處處見到 各式各樣的月餅 有冇諗過做個自家餅房的出品呢? 用自己的名字 印在月餅上 好可愛 食譜來自:https://www.facebook.com/moonmoonkitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 低筋麵粉
    54 克(g)
  • 低筋麵粉
    54 克(g)
  • 吉士粉
    54 克(g)
  • 吉士粉
    54 克(g)
  • 奶粉
    54 克(g)
  • 奶粉
    54 克(g)
  • 椰子粉
    10 克(g)
  • 椰子粉
    10 克(g)
  • 砂糖
    60 克(g)
  • 砂糖
    60 克(g)
  • 煉奶
    70 克(g)
  • 煉奶
    70 克(g)
  • 蛋(蛋黃2隻,蛋汁60克)
    90 克(g)
  • 蛋(蛋黃2隻,蛋汁60克)
    90 克(g)
  • 椰漿
    270 克(g)
  • 椰漿
    270 克(g)
  • 花奶
    20 克(g)
  • 花奶
    20 克(g)
  • 無鹽牛油
    136 克(g)
  • 無鹽牛油
    136 克(g)
  • 鹹蛋黃
    6
  • 鹹蛋黃
    6 隻(隻)
  • 蛋黃
    1
  • 蛋黃
    1 隻(隻)
  • 熱水
    10 克(g)
  • 熱水
    10 克(g)
  • 黃糖
    50 克(g)
  • 黃糖
    50 克(g)
  • 砂糖
    130 克(g)
  • 砂糖
    130 克(g)
  • 牛油
    310 克(g)
  • 牛油
    310 克(g)
  • 蛋汁
    50 克(g)
  • 蛋汁
    50 克(g)
  • 花奶
    60 克(g)
  • 花奶
    60 克(g)
  • 低筋粉
    600 克(g)
  • 低筋粉
    600 克(g)
  • 吉士粉
    40 克(g)
  • 吉士粉
    40 克(g)
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步驟
  • 【奶皇做法】
    1.低筋粉、吉士粉、奶粉混合好,加入砂糖拌勻。
    2.順次序加入煉奶、蛋黃、蛋汁及一半椰漿(70克)拌勻。
    3.再加入其餘椰漿和花奶拌勻。
    4.最後加牛油搓勻。
    5.燒一鍋滾水,將餡料放入淺盆,大火蒸 20分鐘。
    6.其間要取出,用膠刮拌勻一至兩次。
    7.蒸好取出,用膠刮拌勻,攤涼後包上保鮮紙,放入雪櫃雪一晚。
    8.第二日取出,再次搓滑成奶皇餡料。
  • [餅皮做法]
    1.把砂糖及牛油放入大盆中拌勻。
  • 2.加入蛋汁及花奶拌勻。
  • 3.篩入低筋粉及吉士粉略為搓勻,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏半小時。
  • 4.咸蛋黃去掉蛋白,灑上數滴玫瑰露酒,蒸8分鐘至熟,切粒粒。
  • 5.將咸蛋黃碎加入奶皇餡中搓勻。
  • 6.搓成長條形,平均分成30克一份,搓圓。
  • 7.取出餅皮,分成40克一粒,搓圓。
  • 8.利用膠袋或保鮮紙,將餅皮搟平成圓形,邊稍薄,
  • 包入一粒餡料包好,埋口。
  • 9.月餅均勻地沾上小量低粉(餅模不用),搓成橢圓形,放入餅模,用手壓平,
  • 倒轉餅模,按下約2秒,退出月餅,掃走多餘餅粉。
  • 10.以250度預熱焗爐10分鐘,月餅入爐前,噴上清水,以250度焗5分鐘。
  • 11.取出掃上一次蛋漿,吹乾約10分鐘。
  • 12.再掃多一次蛋漿,以250度焗4分鐘。
  • 13.取出掃一層糖漿,焗多1分鐘20秒即成。
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ubeyim
請問什麼是味醂呀?
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