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台灣肉燥

台灣肉燥
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2
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
1 小時
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1853
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台灣肉燥
昨天煮左一大煲肉燥,屋企三位老闆添左好多飯,今日星期一食白粥清清腸胃,用左啲肉燥來送粥,真係配飯,配粥,配麵都一流呀! **歡迎到木瓜廚房 Facebook : https://m.facebook.com/papaya.kitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 五花肉
    40
  • 五花肉
    40 蚊(蚊)
  • 乾蔥
    8
  • 乾蔥
    8 粒(粒)
  • 蒜頭
    6
  • 蒜頭
    6 粒(粒)
  • 2
  • 2 棵(棵)
  • 冬菇
    6
  • 冬菇
    6 粒(粒)
  • 3
  • 3 片(片)
  • 八角
    2
  • 八角
    2 粒(粒)
  • 調味
  • 冰糖
    15 g
  • 冰糖
    15 g(g)
  • 老抽
    6 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    89 毫升(ml)
  • 蠔油
    2 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    30 毫升(ml)
  • 豉油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 豉油
    15 毫升(ml)
  • 配料
  • 5
  • 5 隻(隻)
  • 布包豆腐
    1
  • 布包豆腐
    1
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步驟
  • 1. 冬菇浸軟,切粒,留冬菇水備用

    2. 蛋烚至全熟,去殼備用

    3. 五花肉去皮 (或可不去皮,但要拔走豬毛,而切時會比較難),用刀切碎,盡量細粒

    4. 乾蔥切絲,蒜頭和蔥切碎備用

    5. 乾蔥灑上少少生粉,落油炸至脆,中火大約15分鐘就會變金黃色,呢個時候要小心好易變黑變燶,顏色炸到淺啡色就可以攞起,乾蔥脆片待涼後切碎

    6. 鑊中油倒去多餘油份,炒香肉碎後,加入蒜蓉,薑片,八角和冬菇,再加入冬菇水,水要蓋過豬肉,煲至滾就加入所有調味和乾蔥碎 (冰糖可以自行控制甜味)

    7. 先用中火煲30分鐘,加入蛋和豆腐,用小火煲多30分鐘,用鹽作最後調味,咁就完成啦!
  • **豬肉其實可以直接買免治半肥豬肉,不過用機攪碎嘅肉口感會太爛太散,冇咁好食

    **煮嘅時間要視乎豬肉碎嘅大小,試食一下如果已經軟身就可以熄火,我就中午時做好,晚上食時再煲滾,我覺得好入味,隔晚食就更加入味

    **炸完乾蔥嘅油超香,可以用來烚菜或拌麵食,唔好浪費 ^^
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