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薑汁芝麻雞翼

薑汁芝麻雞翼
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1
難度
準備需時
2 小時
煮食需時
30 分鐘
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薑汁芝麻雞翼
雞翼沾上以蜜糖和薑汁調配的醬汁,配上烘香過的芝麻,讓人停不了口! 歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享:http://www.facebook.com/mywaystogetfat
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 雞翼及醃料
  • 雞中翼
    10
  • 雞中翼
    10 隻(隻)
  • 薑汁
    20 毫升(ml)
  • 薑汁
    20 毫升(ml)
  • 日本豉油
    2 茶匙(tsp)
  • 日本豉油
    10 毫升(ml)
  • 味醂
    1 茶匙(tsp)
  • 味醂
    5 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 0.25 茶匙(tsp)
  • 1 毫升(ml)
  • 粟粉
    1 茶匙(tsp)
  • 粟粉
    5 毫升(ml)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
    後下
  • 麻油
    5 毫升(ml)
    後下
  • 其他材料
  • 白芝麻
    1 湯匙(Tbsp)
  • 白芝麻
    15 毫升(ml)
  • 無鹽牛油
    10 克(g)
  • 無鹽牛油
    10 克(g)
  • 蜜糖
    3 湯匙(Tbsp)
  • 蜜糖
    44 毫升(ml)
  • 薑汁
    20 毫升(ml)
  • 薑汁
    20 毫升(ml)
  • 日本豉油
    2 茶匙(tsp)
  • 日本豉油
    10 毫升(ml)
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步驟
  • 薑去皮,磨出共 40 毫升薑汁備用。
  • 雞中翼洗淨放入鍋中,加常溫水至蓋面,以中小火加熱至水接近滾起來的狀態,隔走熱水後以冷水沖雞翼至降溫,隔水再印乾雞翼。
  • 雞翼加入醃料中的薑汁、日本豉油、味醂、糖和鹽拌勻後,加入粟粉拌勻,包好,醃 2 小時以上。
  • 把白芝麻平鋪在沒有油份和水份的鍋子中,以中小火烘烤,不時搖一下鍋子,烘至有香氣後可盛起備用。
  • 雞翼醃好後,煮食前拌入 1 茶匙麻油。以中大火燒熱鍋子,加少許油,油熱後放入雞翼每面煎 1 – 2 分鐘至表面金黃色。
  • 加入 1 湯匙清水後蓋住,轉到小火煮 2 分鐘,打開蓋把雞翼反面後再加入 1 湯匙清水,再蓋住多煮 2 分鐘,開蓋煮至雞翼乾身熟透,盛起備用。
  • 在同一個鍋子內,以小火煮溶無鹽牛油。
  • 加入蜜糖、薑汁和日本豉油拌勻。
  • 煮至醬汁滾起後下雞翼,讓雞翼都沾上醬汁,多煮 2 – 3 分鐘,再均勻地灑上白芝麻即成。
  • TIPS: 日本豉油大多比中式豉油淡一點點,如果用中式豉油要小心不要下過量。
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已做了,雪了多過8小時,從模中倒出但是不能凝固,請問有什麼技巧?
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