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鮮奶油螺旋捲

鮮奶油螺旋捲
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
1986
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鮮奶油螺旋捲
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋粉
    250 g
  • 高筋粉
    250 g(g)
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g(g)
  • 三溫糖
    15 g
  • 三溫糖
    15 g(g)
  • 2 g
  • 2 g(g)
  • 35 g
  • 35 g(g)
  • 鮮奶
    100 g
  • 鮮奶
    100 g(g)
  • 35 g
  • 35 g(g)
  • 無鹽牛油
    18 g
  • 無鹽牛油
    18 g(g)
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步驟
  • 餡料:甜忌廉150g(打起備用)

    飾面:朱古力少許(座熱水至溶化)



    做法 :

    1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

    2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入紅莓乾搓勻,滾圓蓋好發酵約一倍大,
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

    3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

    4) 麵糰分割8等份,滾圓靜止15分鐘,搓成長條,在模具上塗抹一點油,
    再將麵條往模具纏繞,置烤盤作最後發酵至二倍大

    5) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘

    6) 出爐後脫去模具,放涼後即可唧入餡料,然後唧上朱古力,撒上糖霜即成
  • *模具可用畫紙做出直徑約3cm、長約15cm的圓錐,再用鍚紙包好即可使用



    天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
    低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
    若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成






    沒天然酵母可改成:

    高筋粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),三溫糖15g,鹽2g,
    蛋35g,鮮奶110g,水45g,無鹽牛油18g
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請問是用普通保鮮紙嗎?還是用微波爐可用的保鮮紙?
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