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《乾炒牛河》

《乾炒牛河》
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難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
10 分鐘
瀏覽次數:
1181
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《乾炒牛河》
很久沒有吃乾炒牛河,出外食,油太多,真是食不起。以前在家炒,粉總是被炒爛,相隔數年之後,還是對她念念不忘,今晚決定再給多次機會大家,煮前做了小許手腳,未算完美,但幫助太大了,成功!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 1.炒河粉
    1 斤(kan)
  • 1.炒河粉
    605 克(g)
  • 2.芽菜
    1
  • 2.芽菜
    1
  • 韭王
    1
  • 韭王
    1
  • 䓤段
    1 g
    䓤段適量
  • 䓤段
    1 g(g)
    䓤段適量
  • 3.牛肉
    1
  • 3.牛肉
    1
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步驟
  • 醃牛肉:
    1.用生抽、老抽、糖、水兩湯匙、生粉水均勻攪拌後,加入半湯匙油醃片刻。
  • 1.買回來的河粉,先將他們分開成一條條。
  • 2.放在大盤中加入老抽、生抽均勻攪拌好(**大約1.5-2湯匙老抽,將河粉預先上色,生抽是用來調味的)
  • 3.熱油,將牛肉炒至5成熟,盛起,瀝干水份
  • 4.原鑊,加入一湯羹油,將芽菜、韭黃炒至八成熟,盛起,瀝干水份
  • 5.再加入少許油,放入河粉,輕輕翻炒至河粉熱透,再加入鹽,牛肉、芽菜、韭黃,將所有材料均勻炒好後,熱食啊!
  • 心得交流:
    1.將河粉預先用黑豉油均勻上色後,在炒粉的過程中,便不用擔心河粉炒出來之後,顏色不一的情況,亦都可以避免在翻炒的過程中將河粉炒斷,這個步驟便是我所講的「小手腳」,大家不妨一試,really work。
    2.醃牛肉的時候一定要加水,炒出來的牛肉才會嫩滑。

    ~EnjoY~
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