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主菜篇|焗羊架配羊汁 (附影片)

主菜篇|焗羊架配羊汁 (附影片)
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難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
3 小時
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主菜篇|焗羊架配羊汁 (附影片)
又到聖誕了~~~ 係時候又要煮大餐, 今年不妨試下用自家方法去風乾羊架, 先再去焗黎食~~~
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 羊架
    1
  • 羊架
    1 包(包)
  • 醃料
  • 迷迭香
    2 tbsp
  • 迷迭香
    2 tbsp(tbsp)
  • 百里香
    2 tbsp
  • 百里香
    2 tbsp(tbsp)
  • 孜然粉 0.
    5 tbsp
  • 孜然粉 0.
    5 tbsp(tbsp)
  • 辣椒粉 0.
    5 tbsp
  • 辣椒粉 0.
    5 tbsp(tbsp)
  • 黑胡椒 0.
    5 tbsp
  • 黑胡椒 0.
    5 tbsp(tbsp)
  • 蒜粉 0.
    5 tbsp
  • 蒜粉 0.
    5 tbsp(tbsp)
  • 1 tsp
  • 1 tsp(tsp)
  • 羊汁:
  • 羊骨和羊肉 從羊架上切下多餘的部份
    1
    從羊架上切下多餘的部份
  • 羊骨和羊肉 從羊架上切下多餘的部份
    1
    從羊架上切下多餘的部份
  • 紅蘿蔔
    215 g
  • 紅蘿蔔
    215 g(g)
  • 西芹
    156 g
  • 西芹
    156 g(g)
  • 洋蔥
    160 g
  • 洋蔥
    160 g(g)
  • 蕃茄
    220 g
  • 蕃茄
    220 g(g)
  • 紅蔥頭
    20 g
  • 紅蔥頭
    20 g(g)
  • 茄膏
    2 tbsp
  • 茄膏
    2 tbsp(tbsp)
  • 紅酒
    187 ML
  • 紅酒
    187 ML(ML)
  • 1.7 L
  • 1.7 L(L)
  • 蒜頭
    2
    拍扁
  • 蒜頭
    2 瓣(瓣)
    拍扁
  • 月桂葉
    1
  • 月桂葉
    1 片(片)
  • 乾歐芹
    1 tbsp
  • 乾歐芹
    1 tbsp(tbsp)
  • 乾百里香
    1 tbsp
  • 乾百里香
    1 tbsp(tbsp)
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步驟
  • 詳細做法請查閱YouTube:
    https://youtu.be/k_3rC24O55E
  • 先把羊架切去皮和多餘的肉和脂肪, 留下待用;
  • 把所有醃料倒入蜿中, 攪勻, 之後均勻地抹上羊架上, 完成後放入雪櫃風乾一晚備用
  • 羊汁: 先把紅蘿蔔, 西芹, 洋蔥, 蕃茄, 紅蔥頭切成粒狀;
  • 羊汁: 在煲中加入油和牛油, 等至油溫夠熱後, 先用大火炒香羊骨和羊肉至大部份都金黃至微焦後, 加入洋蔥和紅蔥頭;
  • 羊汁: 洋蔥和紅蔥頭炒至金黃後, 加入茄膏, 再炒至有茄膏的香味後, 加入紅蘿蔔和西芹, 炒至軟身後, 加入蕃茄, 一樣炒至軟身;
  • 羊汁: 當蕃茄炒至軟身, 加入紅酒, 這時就把底部的精華挖起, 等至紅酒揮發至接近乾時, 加入水, 要能蓋過所有材料;
  • 羊汁:加入蒜頭, 月桂葉, 迷迭香和百里香, 等至大滾後, 轉至細火微滾約2小時;
  • 羊汁: 2小時之後, 把羊湯倒出過篩, 再次微滾至得返約1/3。
  • 焗羊架: 預熱焗爐180度, 從雪櫃取出羊加, 先用大火把每一面都煎到上色後取出, 用錫紙包裹露出的骨頭後, 放入已預熱焗爐內, 焗15分鐘。
  • 焗羊架: 15分鐘後, 取出羊架, 靜置10分鐘後, 即可切出食用

    食用時可淋上羊汁一齊食用, 味道更好。
  • 參考影片:
    如何去切割成法式羊架
    https://youtu.be/Q5K20tYovEM
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SaSa
整馬荳糕改用生粉可以嗎
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