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浸白切雞

浸白切雞
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
32584
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浸白切雞
浸出來嘅雞真係特別嫩滑多汁^^ 個人覺得其實比蒸雞更易掌握,雖然只係冰鮮雞,不過已經好好食啦!加隻自家製嘅五香咸蛋,烚條菜,咁就一餐,好滿足呀! **歡迎到木瓜廚房的臉書專頁讚好^^ https://m.facebook.com/papaya.kitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 1
    約2斤幾重,算大隻~ 以下用嘅時間係屬於呢個重量嘅雞^^
  • 1 隻(隻)
    約2斤幾重,算大隻~ 以下用嘅時間係屬於呢個重量嘅雞^^
  • 湯料
  • 8
  • 8 片(片)
  • 蒜頭
    4
  • 蒜頭
    4 粒(粒)
  • 蔥頭
    2
  • 蔥頭
    2 棵(棵)
  • 八角
    3
  • 八角
    3 粒(粒)
  • 花椒
    1 茶匙(tsp)
  • 花椒
    5 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 玫瑰露酒
    2 湯匙(Tbsp)
  • 玫瑰露酒
    30 毫升(ml)
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步驟
  • 1. 雞洗乾淨去內臟,再用粗鹽搓雞皮和雞身入面 (一定要去除肺部,如果唔係雞胸就好難熟!!)

    2. 用高煲,可以放入整隻雞嘅煲,水位要蓋過雞面,湯料放入大火煲滾

    3. 轉小火,用手捉緊雞頭位置,雞放入水中浸10秒攞起,讓水流返出來,做3次呢個動作, (雞頭唔需要放入,熱水要進入雞內,令內和外嘅溫度一樣,浸出來嘅雞先會均勻,留言有步驟相一張 ☐)

    4. 繼續小火,將整隻雞連頭,浸入水中8分鐘,攞起,水份流出,再重覆一次,(如果雞浮起,就用碟將雞壓住,一定要令雞浸到水為止)

    5. 雞浸水中,開大火煲至微滾,熄火,浸30分鐘,(呢一次浸雞,要視乎雞嘅大小而定,如果係比較細小,浸10~15分鐘都夠)
  • 6. 雞離煲,要即刻放入冰水浸涼,約30分鐘

    7. 再放係架子上,雞皮掃上麻油,用保鮮紙輕輕封好,直至食之前斬件上碟^^
  • 8. 薑蔥油:薑磨成蓉,蔥和乾蔥切碎,加少少鹽和糖,倒入滾油,攪勻,再加入生抽就可以啦!
  • 食譜 - 自家製茶葉五香咸蛋:
    http://www.dimcook.com/recipe/5364ddbb5c/%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%A3%BD%E8%8C%B6%E8%91%89%E4%BA%94%E9%A6%99%E5%92%B8%E8%9B%8B
  • **由雪櫃攞出來嘅雞,一定要室溫!

    **全個浸雞過程唔需要用煲蓋!

    **離煲前,可以用筷子插入雞腿,如果冇粉紅色血水流出,即表示熟

    **斬雞把刀一定要利,雞亦一定要完全涼透先斬件,皮和肉就唔會散開^^

    **浸雞水留起,可以用來煮飯或烚菜
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