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蘋果批

蘋果批
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難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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1432
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蘋果批
喜歡自己做蘋果批,因為能控制批皮的厚薄和蘋果粒的大小。之前也介紹了蘋果金寶的做法,同樣把切丁的蘋果煮至軟身,但一整個蘋果批更能豐富口感,配搭雪糕,冷熱交替的感覺令人更陶醉。 https://www.facebook.com/yumbakeryyy/photos/a.1574607012802882.1073741827.1574596959470554/1640936669503249/?type=3&theater
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 批皮
  • 中筋麵粉
    150 g
  • 中筋麵粉
    150 g(g)
  • 糖霜
    45 g
  • 糖霜
    45 g(g)
  • 蛋白
    1
  • 蛋白
    1
  • 牛油
    90 g
  • 牛油
    90 g(g)
  • 內餡
  • 蘋果
    1
  • 蘋果
    1
  • 檸檬汁
    5 g
  • 檸檬汁
    5 g(g)
  • 砂糖
    35 g
  • 砂糖
    35 g(g)
  • 牛油
    10 g
  • 牛油
    10 g(g)
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步驟
  • 中筋麵粉過篩,加入糖霜、切丁的牛油和蛋白搓成麵團,雪藏30分鐘。
  • 蘋果去皮切丁。平底鍋燒熱後加入牛油、蘋果丁、檸檬汁和砂糖。蘋果煮至焦糖色即可,放涼備用。
  • 預熱焗爐180度。取出麵團於工作台上,灑點麵粉,將麵團用木棍壓開,覆蓋於烤盤上,取去多餘部分,用叉戳出排氣孔。
  • 把[步驟4蘋果餡料]加到批皮內。
  • 把餘下的麵團用木棍壓開,切成長條,編織出網紋,鋪在批面。以180度焗30分鐘即可。
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