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咖啡馬卡龍

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5
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
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4470
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咖啡馬卡龍
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 蛋白
    35 g
  • 蛋白
    35 g(g)
  • 砂糖
    30 g
  • 砂糖
    30 g(g)
  • 杏仁粉(Almond powder)
    48 g
  • 杏仁粉(Almond powder)
    48 g(g)
  • 糖粉
    45 g
  • 糖粉
    45 g(g)
  • 特濃即溶咖啡粉
    2 g
  • 特濃即溶咖啡粉
    2 g(g)
  • 朱古力夾餡:
  • 無鹽牛油
    50 g
  • 無鹽牛油
    50 g(g)
  • 淡忌廉
    25 g
  • 淡忌廉
    25 g(g)
  • 蛋黃
    1
  • 蛋黃
    1
  • 蘭姆酒
    1 茶匙(tsp)
  • 蘭姆酒
    5 毫升(ml)
  • 黑朱古力(座熱水至溶化)
    30 g
  • 黑朱古力(座熱水至溶化)
    30 g(g)
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步驟
  • 做法:

    1)杏仁粉、糖粉、咖啡粉拌勻過篩

    2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡,加入1/2砂糖,泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,
     高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

    3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻

    4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡即可

    5)麵糊倒入唧袋中,慢慢擠出整齊的圓形麵糊,再放置通爽地方待麵糊表面乾燥

    6)預熱焗爐160度,入爐後轉140度烘烤至起裙邊,再降溫至120度繼續烘烤12分鐘

    7)時間到了關掉焗爐,用餘溫悶6-8分鐘出爐
  • (麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤,否則會爆面)
  • 朱古力夾餡:
    做法:

    1)淡忌廉加蛋黃拌勻,慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火,然後放涼備用

    2)牛油用電動打蛋器打發至蓬鬆狀,加入已放涼了的忌廉蛋黃醬,繼續打發拌勻,
     最後加入已溶化的朱古力與蘭姆酒拌勻
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