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海南雞飯 (低溫慢煮版)

海南雞飯 (低溫慢煮版)
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1
難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
4 小時
瀏覽次數:
6850
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海南雞飯 (低溫慢煮版)
食過呢個會返唔到轉頭,滑到形容唔到, 肯定會令你對平民海南雞飯改觀,不妨試下 :)
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 1
  • 1 隻(隻)
  • 大蒜
    6
  • 大蒜
    6 粒(粒)
  • 青蔥
    6
  • 青蔥
    6 條(條)
  • 老抽
    2 tbsp
  • 老抽
    2 tbsp(tbsp)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • Corrianders
    1
  • Corrianders
    1
  • 1
  • 1
  • 班蘭葉
    2
  • 班蘭葉
    2 塊(塊)
  • 香茅
    1
  • 香茅
    1 條(條)
  • 青檸
    2
  • 青檸
    2
  • 指天椒
    1
  • 指天椒
    1 條(條)
  • 白醋
    1
    可選
  • 白醋
    1
    可選
  • 麻油
    1
  • 麻油
    1
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步驟
  • YOUTUBE 教學視頻:

    https://youtu.be/S8mfwI2fNDg

    1。 將雞腳整甲,斬雞脚及雞頭
    2。將尾巴附近的肥膏剪出留起。
    3。用鹽清洗雞的內外
    4。印乾後, 將薑(內控),紅蔥頭,蔥,芫茜放入內慢煮袋。
    5。雞表面用2湯匙鹽搽好
    6。將班蘭葉及 香茅
    7。加入1。5L-2L 清水入袋
    8。慢煮用75度煮雞3小時

    制醬汁

    9。用細火將雞肥膏慢煎至出油
    10。將蔥切碎,刨薑蓉,加入1茶匙糖及鹽,攪拌好加入滾雞油再攪拌好。
    11。用中細火煮熱2湯匙老抽,1湯匙生抽,1茶匙砂糖。 微滾後即成
    12。雞慢著完後取出浸冰水30分鐘,汁留起
    13。將辣椒,紅蔥頭,蒜頭切碎,攪爛。 落2個青檸汁,半茶匙鹽,2茶匙糖,加入100毫升慢煮完的雞湯。
    14。 煲飯前1加入班蘭葉及雞油。
    15。 完成後即成。

    詳細方法請參考YOUTUBE視頻
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龍脷葉在哪買?謝謝
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