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自家腐皮卷

自家腐皮卷
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難度
準備需時
1 小時 15 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2900
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自家腐皮卷
久違的自家腐皮卷 ~ ~ ~ 溫馨提示: 可配搭不同食材,例如豬肉、青瓜、韭黃、西芹、豆腐乾、銀芽等。 難以熟透的材料應先下鑊兜炒;另外,食譜中的份量只供參考。 食譜 ◎ 詳情‧請遊覽以下網址: http://siugo-happysharing.blogspot.hk/2013/10/blog-post_7.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 冬菇(細)
    20
  • 冬菇(細)
    20 隻(隻)
  • 雲耳
    8
    **浸水後會發大
  • 雲耳
    8 塊(塊)
    **浸水後會發大
  • 甘筍
    1
  • 甘筍
    1 條(條)
  • 青豆角
    50 克(g)
    **斜切成絲
  • 青豆角
    50 克(g)
    **斜切成絲
  • 竹筍
    4
    **我用罐頭竹筍
  • 竹筍
    4 條(條)
    **我用罐頭竹筍
  • 腐皮
    1.5
  • 腐皮
    1.5 塊(塊)
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步驟
  • 調味料:
    [A] 米酒 1茶匙
    [B] 湯匙 1湯匙(可刪去)
    [C] 蠔油 1湯匙,生抽 1/2湯匙,糖 1茶匙

    茨汁(蒸):
    蠔油 1湯匙,糖及粟粉 --- 各1茶匙,水 1湯匙
  • 冬菇及雲耳用水浸軟,去蒂;榨乾水分。
  • 除腐皮外,將所有材料洗淨,切絲,備用。
  • 燒熱鑊下油,加入甘筍及青豆絲兜炒,灒1茶匙米酒。
  • 其後逐一加入冬筍、冬菇、雲耳兜勻,中途可加點雞湯 / 水。
  • 加入調味 [C] 炒至餡料熟透,盛起,放涼。
  • 將腐皮一開八,弄成三角形小塊,用濕毛巾抹一抹(不要弄濕)。
  • 包入適量餡料(尖位向上),餡料勿過多,包成長方狀。
  • 用少許生粉水(粟粉 + 水)封口。
  • 並重複以上步驟至完成;煎或蒸兩種食法均可。
  • [‧煎‧] 燒熱平底鑊,下少許油將腐皮卷煎至兩邊金黃,即成。
  • [‧蒸‧] 腐皮卷鋪放於碟上,燒滾水,以大火蒸約6-8分鐘。
  • 煮滾茨汁,澆上腐皮面上,即可享用。
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自家腐皮卷 《有營食譜》:

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cathykaka
麵粉係用中筋定低筋? :)
答案
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