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《賀年蘿蔔糕》

《賀年蘿蔔糕》
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
1 小時 20 分鐘
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1699
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《賀年蘿蔔糕》
蒸糕bell 蒸糕bell 蒸糕all the way☐ 想整蘿蔔糕幾年 今年的起心肝 一連蒸4小底蘿蔔糕 蒸好後整條腰痛到不得了 想起婆婆在生時 每年除蘿蔔糕 還有很多東西要煮及預備 相反 我只整幾底糕就腰痛 ☐ 更多食譜: www.facebook.com/cookingcacat
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 白蘿蔔
    1
    約1斤多
  • 白蘿蔔
    1
    約1斤多
  • 乾冬菇
    6
  • 乾冬菇
    6 隻(隻)
  • 瑤柱
    9 小粒
    或6大粒
  • 瑤柱
    9 小粒(小粒)
    或6大粒
  • 臘腸
    2
  • 臘腸
    2 條(條)
  • 粘米粉
    300 克(g)
  • 粘米粉
    300 克(g)
  • 鷹栗粉
    75 克(g)
  • 鷹栗粉
    75 克(g)
  • 胡椒粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    2 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 片糖
    0.25
  • 片糖
    0.25 片(片)
  • 乾蔥
    1
  • 乾蔥
    1 粒(粒)
  • 2 小片
  • 2 小片 (小片 )
  • 芝麻
    1 湯匙(Tbsp)
    隨個人喜好
  • 芝麻
    15 毫升(ml)
    隨個人喜好
  • 蔥粒
    1 湯匙(Tbsp)
    隨個人喜好
  • 蔥粒
    15 毫升(ml)
    隨個人喜好
  • 水(浸乾冬菇及瑤柱的水)
    350 豪升
  • 水(浸乾冬菇及瑤柱的水)
    350 豪升(豪升)
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步驟
  • 1. 略洗冬菇及瑤柱後用熱水浸軟,浸後把水備用,並把冬菇切粒及瑤柱拆絲。臘腸先蒸5分鐘後切粒待用。
  • 2. 把蘿蔔1/3條切條,其餘刨絲。刨蘿蔔絲出的水備用。
  • 3. 先把約9成已切粒的臘腸爆香,加入紹興酒及1/2茶匙糖拌勻後加入瑤柱、冬菇炒香及乾身後關火備用。
  • 4. 用炒臘腸時逼出的油爆香乾蔥粒後加入蘿蔔絲及條、片糖及薑片,以中火煮15分鐘或至軟身,拿走薑片後下胡椒粉及鹽拌勻。
  • 5. 把粘米粉及鷹栗粉過篩,加入浸冬菇及瑤柱水(約350豪升)混合成漿
  • 6. 將米漿加入已軟身蘿蔔絲拌勻,再加入(4)拌勻。
  • 7. 把(6)倒入蒸的蒸具,用湯匙壓平米漿,再把備用的臘腸及瑤柱絲放上面。大火蒸45分鐘後用竹籤插入糕,若不沾米漿,表示糕已蒸好,後加上芝麻及蔥粒(隨個人喜好)。
  • Tips:
    - 蘿蔔可全刨絲,若喜歡有口感才切條。
    - 胡椒粉隨個人喜好加多或小。
    - 可下片糖/冰糖/咖啡糖跟蘿蔔絲一起煮,片糖及薑可免除蘿蔔的苦澀及青味。
    - 若不喜歡加蔥粒,可只落芝麻,如喜歡煎糕可省去蔥粒。但要落蔥粒就必定要蒸好後馬上加上面。
    - 混合粉漿亦可用雞湯,但用浸過冬菇及瑤柱水較香。
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點解我製作奶皇酥皮月餅,好多時酥脆口感只維持到半日!
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