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Four Brothers 原粒榛子朱古力

Four Brothers 原粒榛子朱古力
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難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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Four Brothers 原粒榛子朱古力
話說當空服的我非常愛吃敝公司以前那盒只供應商務艙的朱古力, 尤其是其中一粒由四粒原粒榛子做成的稱之為Four Brothers, 不知道是不是成本問題(唔⋯), 既然現在飛機上不再出現了, 那就自己試著動手做吧! 更多食譜及空服員的飲食買物誌請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 黑朱古力
    200 克(g)
  • 黑朱古力
    200 克(g)
  • 砂糖
    90 克(g)
  • 砂糖
    90 克(g)
  • 原粒榛子
    80
  • 原粒榛子
    80 粒(粒)
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步驟
  • 預熱焗爐130℃,放入榛子焗大約20分鐘,去衣備用。
  • 將砂糖加少量水煮成糖膠,加入榛子攪勻至每一粒也沾上糖膠。然後把4粒榛子堆成榛子塔,待涼。
  • 將2/3朱古力放容器內然後用微波爐加熱,每次十秒鐘。每焗完一次必須攪勻,重覆直到所有朱古力溶化並軟滑(此時朱古力溫度大約50度)。
  • 把餘下1/3朱古力放入攪拌至完全溶解和至濃稠(大約31至32度)。
  • 把榛子塔沾上朱古力溶液,待凝固即成。
  • 小貼士:
    1. 我用的是58% 比利時調溫朱古力。嗜甜的可選可可百份比再低一點的調溫朱古力。
    2. 朱古力包裝上如註明可可的百份比 ( 如55%, 66% 等),即為調溫朱古力。使用調溫朱古力好處是製成品表面會帶有光澤,於室溫下也不易溶化。
    3. 調溫前最好先把朱古力切成小塊加速溶化。
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