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Airfryer主理 "釀鮮冬菇串燒"

Airfryer主理 "釀鮮冬菇串燒"
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難度
準備需時
45 分鐘
煮食需時
15 分鐘
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Airfryer主理 "釀鮮冬菇串燒"
以Airfryer免油健炸鍋烤焗釀冬菇串,效果令人滿意,肉質彈牙,十分juicy。 更多分享‧請遊覽以下網址: Blogspot ● http://siugo-happysharing.blogspot.hk/2015/03/philips-airfryer_74.html Dimcook Blog ● http://www.dimcook.com/siugo/blog 溫馨提示: - 釀入餡料前可在黏合處撲上粟粉(生粉亦可),減低餡料脫落。 - 可改用煎的方式把冬菇兩邊煎香,來代替AF烤焗;需注意是餡料不過應多。 - 因平底鑊熱力不及AF均勻,很容易令表面燒焦,內裡還未熟透,需多加留意。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 有機鮮冬菇
    10
  • 有機鮮冬菇
    10 朵(朵)
  • 鮮蝦仁
    80 克(g)
  • 鮮蝦仁
    80 克(g)
  • 免治豬肉(半肥瘦)
    180 克(g)
  • 免治豬肉(半肥瘦)
    180 克(g)
  • 甘筍
    20 克(g)
  • 甘筍
    20 克(g)
  • 露筍
    20 克(g)
  • 露筍
    20 克(g)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
  • 粟粉
    1 茶匙(tsp)
  • 粟粉
    5 毫升(ml)
  • 粟粉
    2 湯匙(Tbsp)
    **for冬菇
  • 粟粉
    30 毫升(ml)
    **for冬菇
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步驟
  • 蝦醃料:鹽 1/2茶匙,胡椒粉 少許

    醃料: 史雲生調味雞汁 1茶匙(可刪去),生抽 2茶匙,紹興酒及麻油 --- 各1/2茶匙

    調味汁料:蠔油 1茶匙,雞湯 1湯匙,糖 1/2茶匙 **拌勻
  • 免治豬肉伴入醃料醃約45分鐘或以上,置於大碗中,備用。
  • 蝦肉去殼去腸,洗淨,吸乾水份,用刀背壓成蝦蓉,以蝦醃料醃片刻。
  • 鮮冬菇去蒂;甘筍及露筍去皮,洗淨,切幼粒,備用。
  • 把蝦膠、甘筍粒、露筍粒加入免治豬肉中混合,加入麻油及粟粉拌勻。
  • 用筷子 / 手以同一個方向攪拌,再撻至起膠(有時間可放入雪櫃)。
  • 以200c預熱Airfryer約3分鐘。取出一朵鮮冬菇,在底部撲上一層薄薄的粟粉。
  • 釀入適量的餡料(可預先把餡料分成10份),以竹籤 / 肉串針串起。
  • 放入AF內(餡料向上),以200c焗約12分鐘,掃上汁料焗2-3分鐘。
  • 取出,反轉另一面掃上汁料,再焗2分鐘,即可享用。
  • ~ ~ ~ Airfryer‧小分享 ~ ~ ~

    - 以Airfryer烹調餡料不妨釀多一點,讓冬菇看上較飽滿,防止收縮時影響賣相。
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ubeyim
請問什麼是味醂呀?
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