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菠蘿包

菠蘿包
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
3190
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菠蘿包
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋粉
    250 g
  • 高筋粉
    250 g(g)
  • 砂糖
    25 g
  • 砂糖
    25 g(g)
  • 2 g
  • 2 g(g)
  • 30 g
  • 30 g(g)
  • 奶粉
    10 g
  • 奶粉
    10 g(g)
  • 速發乾酵母(Instant yeast)
    3 g
  • 速發乾酵母(Instant yeast)
    3 g(g)
  • 鮮奶
    100 g
  • 鮮奶
    100 g(g)
  • 40 g
  • 40 g(g)
  • 牛油
    25 g
  • 牛油
    25 g(g)
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步驟
  • 做法:

    1) 材料(A)拌勻及搓至滑身,加入(B) 搓至有薄膜狀

    2) 麵糰滾圓作第一次發酵約至二倍大

    3) 輕壓麵糰排氣,滾圓靜止約10分鐘

    4) 麵糰分割8等份,滾圓作最後發酵至二倍大

    5) 把菠蘿皮分成約23g一份按薄,放在麵糰上

    6) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐以190度焗約15-20分鐘
  • 菠蘿皮:

    1) 低筋粉90g,奶粉1茶匙、梳打粉、泡打粉各少許(約1/4茶匙)、糖粉 40g

    2) 牛油溶液25g、橄欖油25g、蛋液1茶匙、鮮奶 1茶匙

    將 (1)拌勻後加入(2)所有材料拌勻成糰
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