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芝士蕃茄焗千層茄子

芝士蕃茄焗千層茄子
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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2056
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芝士蕃茄焗千層茄子
在美國買了一個非常粗壯的大茄子, 拿來做千層茄子便最適合不過。 這是肉醬千層麵的蔬菜變奏版, 味道和口感比吃麵更有層次。 感覺只有餐廳才吃得到的料理, 花點心思動手自己做, 感動一下身邊最愛的親朋好友吧! 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 大茄子
    1
  • 大茄子
    1 條(條)
  • 麵粉
    0.5 杯(cp)
  • 麵粉
    118 毫升(ml)
  • 雞蛋
    2
  • 雞蛋
    2 隻(隻)
  • 牛奶
    2 湯匙(Tbsp)
  • 牛奶
    30 毫升(ml)
  • 日式麵包糠
    40 克(g)
  • 日式麵包糠
    40 克(g)
  • 百里香碎
    1 湯匙(Tbsp)
  • 百里香碎
    15 毫升(ml)
  • Mozzarella芝士碎
    300 克(g)
  • Mozzarella芝士碎
    300 克(g)
  • 巴馬臣芝士碎
    100 克(g)
  • 巴馬臣芝士碎
    100 克(g)
  • 新鮮羅勒葉 1扎
    1
  • 新鮮羅勒葉 1扎
    1
  • 醬汁
  • 洋蔥
    0.5
  • 洋蔥
    0.5
  • 蒜蓉
    2 茶匙(tsp)
  • 蒜蓉
    10 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 乾紅椒碎
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 乾紅椒碎
    7 毫升(ml)
  • 罐頭蕃茄 1罐
    1
  • 罐頭蕃茄 1罐
    1
  • 0.5 湯匙(Tbsp)
  • 7 毫升(ml)
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步驟
  • 大茄子洗淨切約1.5厘米厚片,加少許鹽拌勻,靜置約半小時使其排出多餘水份,用水沖淨,用廚房紙逐片抹乾。
  • 洋蔥先浸水再切碎。燒熱油鑊,先爆香洋蔥和蒜蓉,放鹽和乾紅椒碎炒香至洋蔥軟身及透明。放罐頭蕃茄(Plum Tomatoes)和糖,中火煮約10分鐘,煮時用鑊鏟輕輕將蕃茄壓碎並不時攪拌。醬汁煮好備用。
  • 用三個容器分別盛載和混合:1)麵粉。2)雞蛋和牛奶。3)日式麵包糠和百里香碎。三個分別以少量鹽和黑椒調味。
  • 茄子抹乾後,確保每片兩面都平均沾上麵粉,然後再沾蛋液,最後沾滿麵包糠。
  • 鑊中放約半吋油,燒熱至插入筷子時有氣泡。放茄子以半煎炸形式炸至兩面金黃色,炸好後用廚房紙吸走多餘油份,灑少許鹽調味。
  • 焗爐預熱180度。在深焗盤中,先塗滿約1/4醬汁,然後鋪上一層茄子,加約1/3 Mozzarella和巴馬臣芝士碎,將羅勒葉略切碎放芝士面。重覆步驟,最後將剩餘的芝士碎鋪面,將所有材料壓實。入爐焗約30分鐘至芝士溶化並金黃。
  • 小貼士:
    吃不完的話,冷藏後翻熱同樣美味。
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