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港式碗仔翅

港式碗仔翅
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難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
3151
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港式碗仔翅
為湯羹勾芡選用馬蹄粉會比較適合,因生粉或粟粉涼了會瀉身。而勾芡的小秘訣是勾芡時不要用大火煮,還要邊下芡漿邊攪柈就可避免芡漿快熟結成塊狀。 歡迎到李媽媽樂廚的Facebook專頁按"Like"就可以知道最新的食譜文章了! https://facebook.com/mamalisrecipes
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 乾冬菇
    35 g
  • 乾冬菇
    35 g(g)
  • 乾黑木耳
    25 g
  • 乾黑木耳
    25 g(g)
  • 豬瘦肉
    100 g
  • 豬瘦肉
    100 g(g)
  • 急凍素翅
    130 g
    或小札浸軟粉絲
  • 急凍素翅
    130 g(g)
    或小札浸軟粉絲
  • 800 ML
  • 800 ML(ML)
  • 即用清雞湯
    800 ML
  • 即用清雞湯
    800 ML(ML)
  • 馬蹄粉
    4.5 湯匙(Tbsp)
    加9湯匙水混合
  • 馬蹄粉
    67 毫升(ml)
    加9湯匙水混合
  • 1
    打勻
  • 1 隻(隻)
    打勻
  • 麻油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 麻油
    15 毫升(ml)
  • 老抽
    1 茶匙(tsp)
  • 老抽
    5 毫升(ml)
  • 胡椒粉鹽適量
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步驟
  • 冬茹和黑木耳浸軟去蒂切絲。
  • 瘦肉洗淨抹掉蒸熟手撕留蒸肉水。
  • 素翅解凍氽水。
  • 雞湯、水和蒸肉水煮沸後下冬菇絲和黑木耳絲慢火煮10分鐘後下素翅煮2分鐘,再下肉絲。
  • 下麻油、鹽、老抽和胡椒粉調味再加入芡漿,待煮沸後關火,加入蛋液拌勻。
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Letty Yau
雀后,點樣才可把雞皮煎得香脆?用大火煎嗎?我每次煎雞扒皮都唔脆 :-(
答案
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