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【影片】朱古力蛋白霜脆餅

【影片】朱古力蛋白霜脆餅
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1
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
1 小時 30 分鐘
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597
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【影片】朱古力蛋白霜脆餅
非常簡單,只需兩種材料便做到的蛋白脆餅,外面脆,裡面像棉花糖般。可以加不同口味,做不同大小形狀。 在外國的餅店都有賣大大個的蛋白脆餅,很美喔! 我的YouTube頻道: http://www.youtube.com/c/MrsPsKitchen 可到我的Facebook 專頁,看更多食譜及杜拜生活分享> http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 蛋白
    100 克(g)
  • 蛋白
    100 克(g)
  • 砂糖
    180 克(g)
  • 砂糖
    180 克(g)
  • 檸檬汁
    1 茶匙(tsp)
  • 檸檬汁
    5 毫升(ml)
  • 可可粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 可可粉
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 影片>https://youtu.be/vu5v4MlFqdw
  • 用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘,至粗泡沫出現。然後逐少下糖,用中速打發一分鐘,泡沫會變少 (*可加一小匙檸檬汁或塔塔粉,有助打發)
  • 再以高速打發,至蛋白霜留下痕跡,末端堅挺,就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜。將碗倒轉,如蛋白霜不掉下就ok
  • 在烤盤的四角塗點蛋白霜,再鋪上烘焙紙固定位置,將蛋白霜放在烘焙紙上
  • 放入已預熱120度C烤箱,烤約1個小時30分鐘,或至表面和底部乾身,然後關上烤箱,讓蛋白霜放在裡面待一個小時,拿出來即成!
  • 1)蛋白要放在室溫,不可沾有蛋黃。
    2)打蛋器及大碗要清潔,沒有殘留水份和油脂,最好用不銹鋼或玻璃碗,因膠碗較容易沾油份
    3)也可在倒一點白醋在廚紙上,再抹打蛋白的碗和打蛋器
    4) 利用檸檬汁或他他粉,有助打發蛋白霜
  • *完全待涼後放進密封盒內保存,以免反潮變軟影響口感,可存放約兩至三天
    *蛋白與糖的比例1:1.5為較甜版本,一般可用1:1.2,隨自己喜歡加減份量
    *這個食譜可做約5個掌心般大的餅乾
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