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鹽味焦糖流心棉花糖

鹽味焦糖流心棉花糖
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10
難度
準備需時
7 小時
煮食需時
1 小時
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鹽味焦糖流心棉花糖
唔知點解流心嘅東東仲係特別appetizing~鬆軟嘅棉花糖裡面有微微帶鹹味嘅焦糖醬,淨係texture已經好討人歡喜^^ P.S. 做呢個食譜最好有座枱打蛋器,否則你就需要強健嘅臂彎同一個醒目嘅助手,或者係一個四肢發達、頭腦靈活嘅助手喇! XD
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 砂糖
    2.5 杯(cp)
  • 砂糖
    591 毫升(ml)
  • 牛油
    3 湯匙(Tbsp)
    室溫
  • 牛油
    44 毫升(ml)
    室溫
  • 奶油
    0.25 杯(cp)
    whipping cream
  • 奶油
    59 毫升(ml)
    whipping cream
  • 1 杯(cp)
    室溫
  • 237 毫升(ml)
    室溫
  • 魚膠粉(無添加糖)
    21 克(g)
  • 魚膠粉(無添加糖)
    21 克(g)
  • 淺色粟米糖漿
    1 杯(cp)
    透明架~
  • 淺色粟米糖漿
    237 毫升(ml)
    透明架~
  • 1.25 茶匙(tsp)
  • 6 毫升(ml)
  • 雲呢拿精
    1 茶匙(tsp)
    如果你想D棉花糖好白好白, 仲白過街賣果D, 你可以買一種透明的vanilla extract, 個樽係啡色的, 因為佢唔曬得架~ 不過都貴幾多, 我係因為屋企得返透明先用, 好肉痛><
  • 雲呢拿精
    5 毫升(ml)
    如果你想D棉花糖好白好白, 仲白過街賣果D, 你可以買一種透明的vanilla extract, 個樽係啡色的, 因為佢唔曬得架~ 不過都貴幾多, 我係因為屋企得返透明先用, 好肉痛><
  • 粟粉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 粟粉
    30 毫升(ml)
  • 糖粉
    2 湯匙(Tbsp)
    即糖霜
  • 糖粉
    30 毫升(ml)
    即糖霜
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步驟
  • 於鍋裡(要夠深,因為會滾起)放入半杯糖,開中火把糖煮溶,期間不停用手動打蛋器攪拌。

    (有D食譜會教你用中猛火,不過如果你個鍋同我一樣傳熱比較好,就建議你用中火,否則就會好似我第一次咁煮燶)
  • 煮煮下會結粗粒,正常架,繼續煮啦~
  • 煮到開始變啡黃色就熄火,變深啡色就可能會苦,我呢張相就係第一次煮得太燶...(灰)
  • 分2-3次加入牛油拌勻(會再滾起架,唔洗驚)
  • 加入奶油拌勻(又再滾! 正常架~放心)
  • 加埋1茶匙鹽拌勻就煮好lu~~~呢個係第二次整嘅,好香呀! (**不過記住記住記住唔好篤隻手指落去試味,雖然無咩煙,但其實好熱架! 要偷食就用匙羹,,同埋吹凍先)
  • 將焦糖醬倒入一個已鋪錫紙同噴油嘅盤,然後放入雪櫃雪最少30分鐘。
  • 倒半杯水落大碗,然後加入魚膠粉,攪一攪,然後擺15分鐘。
  • 將另外半杯水倒入鍋裡,然後於中間倒入2杯砂糖,再倒入粟米糖漿和1/4茶匙鹽,稍稍拌勻。
  • 開中火煮滾,期間可以搖下個鍋,但唔好攪。

    同時間,將焗盤鋪好錫紙,噴一層油,然後撒一層糖霜備用。

    (跟住開始無咩相,因為整個過程要好快手,同埋咩都黐立立)
  • 大滾後(要好多大氣泡),等多1-2分鐘先離火。
  • 開動打蛋器,以慢速打拌魚膠粉和水,一邊加入煮好嘅糖漿。(慢慢加,因為糖漿仲好熱,如果濺到自己就無陰功喇><)
  • 慢慢加速,最後以最高速打10-15分鐘。
  • 呢個時候,將焦糖醬取出,用茶匙或小抹刀將焦糖醬整成小圓球,然後在放返入雪櫃。
  • 而家D棉花糖漿應該打到好杰,白雪雪咁,可以加埋雲呢拿精,打多30秒至一分鐘。

    (中意加顏色都係而家落)
  • 將刮刀噴油,將一半棉花糖漿倒入焗盤,用刮刀抹勻,過程要超快手。
  • 極速平均放入焦糖球(記住你點擺,如果唔係就會好似我咁,切咗落流心度...),快快手手倒埋另一半棉花糖漿,再用刮刀抹平。

    (刮唔清就算啦,唔好等刮曬先抹平,因為D棉花糖好快凝固架!!! 唔好為咗一棵樹放棄整個森林XDDDD)
  • 再響表面灑上一層糖霜,等成盤棉花糖都凍返,就用保鮮紙包好,室溫放7-8個鐘。
  • 混合剩下嘅糖霜同粟粉。
  • 將棉花糖取出,切粒,然後放入糖霜粟粉度碌兩碌,完成!
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