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枝竹甘庶羊腩煲 (3-4人份量)

枝竹甘庶羊腩煲 (3-4人份量)
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5
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
1 小時 15 分鐘
瀏覽次數:
2543
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枝竹甘庶羊腩煲 (3-4人份量)
天氣凍凍地, 就心思思想食羊腩煲. 因為太耐冇食過. 食完羊個身又會暖笠笠. 我仲一邊食, 一邊用羊腩汁嚟打邊邊, 真係好爽架~~~ Blogspot: http://www.cici-kitchen.com/2014/02/blog-post_17.html Facebook Page: http://www.facebook.com/cicikitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 羊腩
    1.5 斤(kan)
  • 羊腩
    907 克(g)
  • 冬菇
    8
  • 冬菇
    8 隻(隻)
  • 炸枝竹
    3 两(liǎng)
  • 炸枝竹
    150 克(g)
  • 馬蹄
    1 斤(kan)
  • 馬蹄
    605 克(g)
  • 薑片
    4
  • 薑片
    4 片(片)
  • 蒜頭
    4
  • 蒜頭
    4 粒(粒)
  • 乾葱頭
    3
  • 乾葱頭
    3 粒(粒)
  • 陳皮
    1
  • 陳皮
    1 塊(塊)
  • 甘庶
    6 两(liǎng)
  • 甘庶
    300 克(g)
  • 檸檬葉
    3
  • 檸檬葉
    3 塊(塊)
  • 香芹
    1
  • 香芹
    1 棵(棵)
  • 蔥段
    2
  • 蔥段
    2 棵(棵)
  • 米酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 米酒
    15 毫升(ml)
  • 生菜
    2
  • 生菜
    2 棵(棵)
  • 調味料:
  • 柱侯醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 柱侯醬
    30 毫升(ml)
  • 南乳
    1
  • 南乳
    1 磚(磚)
  • 磨豉醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 磨豉醬
    30 毫升(ml)
  • 腐乳
    1
  • 腐乳
    1 磚(磚)
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步驟
  • 羊腩切件, 洗淨放在已盛凍水的鍋中, 用慢火煮開至全熟. 讓羊肉出血水去羶味, 撈起用凍水沖淨備用.
  • 冬菇浸軟, 切去蒂留用, 切厚片, 浸菇水留用.
  • 陳皮浸軟, 用小刀刮去瓤備用.
  • 馬蹄去皮洗淨, 切半備用.
  • 薑切片, 乾葱頭; 蒜頭去皮切半拍扁, 蔥; 香芹切段, 檸檬葉洗淨備用.
  • 甘庶去皮, 切成長粗片備用.
  • 燒紅鍋, 下油爆香薑片, 乾蔥, 蒜頭, 蔥頭, 爆出香味, 放羊腩兜炒, 灒酒. 當酒精蒸發只剩香氣, 下馬蹄和甘庶炒勻.
  • 下南乳, 腐乳, 柱侯醬爆香, 加水和浸菇水浸過所有材料, 下陳皮及檸檬葉, 蓋上煲蓋大火滾起, 小火煮30分鐘, 熄火焗15分鐘.
  • 再滾起, 下冬菇後滾起, 小火煮15分鐘後, 熄火焗15分鐘
  • 再滾起, 下枝竹後滾起, 小火煮15分鐘後, 熄火焗15分鐘, 臨上檯, 加入香芹及剩餘蔥段即成.
  • **溫馨小貼士**

    1. 炆肉類要腍而不散, 重要步驟是炆一會, 熄火焗一會, 一味死炆只會肉太硬或太腍.
    2. 羊肉愈新鮮愈少羶味, 或選一些脂肪比例較少都會少羶味.
    3. 甘庶能辟除羶味, 亦有一定甜度, 故無需再落糖.
    4. 檸檬葉能提升羊腩香味, 亦都有辟除羶味功效.
    5. 用爐熱着, 可當作火鍋, 一邊食羊腩, 一邊灼菜或其他材料吃更佳.
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