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湯水篇|野葛菜生魚湯 手術後不可以飲用?! (附影片)

湯水篇|野葛菜生魚湯 手術後不可以飲用?! (附影片)
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
1 小時 30 分鐘
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201
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湯水篇|野葛菜生魚湯 手術後不可以飲用?! (附影片)
功效: 清熱,解毒,清涼潤肺,肺熱咳嗽,鎮咳化痰,止咳,袪痰,舒緩喉嚨, 水腫,小便不利,健胃理氣,解暑,健脾利水,牙肉腫痛。 不宜: 1. 貧血、血壓低,體質虛弱、女性經期中,坐月期, 2. 對生魚過敏者、手術後不宜立即飲生魚湯。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 野葛菜
    2
    163g
  • 野葛菜
    2 札(札)
    163g
  • 生魚
    1
    93g
  • 生魚
    1 條(條)
    93g
  • 豬脊骨
    2
    72g
  • 豬脊骨
    2 塊(塊)
    72g
  • 薑片
    3
  • 薑片
    3 片(片)
  • 陳皮
    1
  • 陳皮
    1 角(角)
  • 金絲蜜棗
    1
  • 金絲蜜棗
    1 粒(粒)
  • 清水
    3 公升
  • 清水
    3 公升(公升)
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步驟
  • 詳細做法請查閱YouTube:
    https://youtu.be/Dj8og-xnTb8
  • 切去野葛菜根部,去雜草,清洗約5 次。
  • 沖洗生魚。
  • 水滾,關火。放生魚在熱水,每邊大約數秒。 用刀刮走生魚鱗片,沖洗魚肚內血漬。再沖洗。
  • 豬脊骨汆水。
  • 鑊紅,放油及薑,煎生魚二面。
  • 3公升水沸騰後,放入已汆水的豬脊骨、蜜棗。
  • 放入野葛菜,中火。
  • 煲45分鐘後,放入煎了的生魚。
  • 煲45分鐘後,放入煎了的生魚。
  • 煲1 小時10分鐘, 關火。
  • 留湯在煲內一會兒才舀起。
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  • 野葛菜
    真正名稱是「塘葛菜」,十字花科蔊菜屬草本植物,多為野生。
    它的生長能力強。主要分佈在長江以南的潮濕地帶,除中國外,韓國、越南、菲律賓等亦都有栽種。
    它喜歡潮濕氣候,對土壤没有特別要求,只要有充足水分,它便可生長。
    它採來作為野菜食用、曬乾後則用作藥材,是一種食、藥兩用的藥材。
    香港多數用野葛菜在煲湯水或煲涼茶。

    它是南方的野菜,在春天時產量最多,郤在冬天時長得較為緩慢。
    熬湯用的野葛菜可在夏天、秋天時摘取,洗去沙泥後使用;若用在藥材上,則在10至12月份時,全草成熟採收較好。
    用生魚來配搭的原因,因為廣東人認為葛菜必須配海河鮮才能「正味、和味」
    又認為生魚是魚類中最「正氣」的,(「葛菜水」要用海鹽調味就是這原因),葛菜與生魚的配搭,就是這樣成為歷久的傳統湯水。
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moonlau
請問沒有蛋的蛋糕食譜有嗎?
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