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鮮茄豬扒

鮮茄豬扒
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難度
準備需時
1 小時
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
3773
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鮮茄豬扒
甚少在家炮製豬扒菜式,怕豬扒不夠軟身很"鞋",原來只要選擇適當食材,掌握箇中小技巧,在家也能輕鬆烹調。 溫馨提示: 豬扒最好選用豬脾或肉眼,兩者肉質較嫩,富有彈性。 可請肉販將豬扒切成約2厘米厚,厚切較有嚼頭。 醃豬扒可加鬆肉粉,亦可用刀背將豬扒拍打8-10次,令肉質鬆軟。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 豬扒
    4
    **我用梅頭扒
  • 豬扒
    4 塊(塊)
    **我用梅頭扒
  • 蕃茄
    4
  • 蕃茄
    4
  • 3
  • 3 片(片)
  • 1
    **切段
  • 1 棵(棵)
    **切段
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步驟
  • 醃料:
    米酒及生抽 --- 各1/2湯匙,糖 1茶匙,粟粉 1茶匙,胡椒粉 少許

    調味料:
    糖 1 1/2湯匙,茄汁 2湯匙,清水 1湯匙,鹽 1/4茶匙
  • 豬扒洗淨,用刀背將豬扒前後拍打8-10次。
  • 伴入醃料醃1小時或以上,備用。
  • 蕃茄洗淨,一開六;豬扒下油鑊前兩邊撲上粟生粉。
  • 燒熱鑊,加入4-5湯匙生油,用中火將豬扒以半煎炸至兩面金黃,至熟透。
  • 豬扒盛起,瀝乾油份;將油盛起,留2茶匙油。
  • 炒香薑和葱,放入蕃茄和調味料拌勻,略煮。
  • 豬扒回鑊兜勻,即可享用。
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