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家傳上海菜肉雲呑

家傳上海菜肉雲呑
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0
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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2359
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家傳上海菜肉雲呑
因為媽媽是上海人, 所以從小吃到的大多是正宗上海菜。 媽媽廚藝了得, 從前經常在家宴客。 雲呑則是我其中一個至愛。 上海雲呑皮都是方形雪白的, 比一般雲呑皮厚, 因為上海人吃的是雲呑皮的軟滑多於餡料。 至於平常見到圓形的, 則是餃子皮。 更多食譜及空服員的飲食買物誌請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 上海雲呑皮
    1.5 斤(kan)
    約60塊
  • 上海雲呑皮
    907 克(g)
    約60塊
  • 白菜
    1 斤(kan)
  • 白菜
    605 克(g)
  • 免治肥瘦豬肉
    1 斤(kan)
  • 免治肥瘦豬肉
    605 克(g)
  • 芫茜1棵
    1
  • 芫茜1棵
    1
  • 葱2棵
    1
  • 葱2棵
    1
  • 0.5
  • 0.5 顆(顆)
  • 生抽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    30 毫升(ml)
  • 雞粉
    1 茶匙(tsp)
  • 雞粉
    5 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 麻油
    2 湯匙(Tbsp)
  • 麻油
    30 毫升(ml)
  • 生粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生粉
    15 毫升(ml)
  • 1 湯匙(Tbsp)
  • 15 毫升(ml)
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步驟
  • 免治豬肉加生抽、雞粉、糖、麻油、生粉和酒拌勻,然後加入葱花、芫茜碎、薑蓉連薑汁拌勻。攪拌時一定要順同一方向攪,豬肉吃起來才會有彈性。
  • 燒滾一鍋水下數片薑片和少許鹽,放入白菜略灼至軟身,撈起切碎。拌入已調味好的豬肉內,再順同一方向拌匀。
  • 拿一塊雲呑皮,放約一湯匙餡料在中間,將雲呑皮從下而上每三份一摺一次共兩次。
  • 在沒有開口那邊的角落沾上一點水,將雲呑角疊起成元寶狀。
  • 燒滾水下雲呑煮至浮起,湯底可加雞粉、麻油、葱花調味,即成可口菜肉雲呑湯。
  • 1. 白菜切碎但不用剁太爛,吃起來才會有白菜脆脆的口感,否則吃起來會像菜渣。除了灼菜的水要倒掉外,灼好的菜不用擠乾,菜的水份會被豬肉吸收,吃時雲呑才會有汁。
    2. 一般而言,調味時一放進薑和葱便會立時香氣撲鼻,不吃芫茜的話也不用怕,因為純為提味,吃不出芫茜的味道來的。
    3. 包完一次煮不完的話,可以先把雲呑一隻隻在碟子上排好,注意雲呑之間一定要留些空間哦,否則便會黏在一起容易破掉。排好後放進冷藏庫,無須蓋著,冰大約一小時,待雲呑變硬便可以把它們裝進有蓋的盒子裡,吃時無須回溫,直接放進熱水中煮就可以了。
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點解我製作奶皇酥皮月餅,好多時酥脆口感只維持到半日!
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