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福建蒸蛋

福建蒸蛋
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3
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
25 分鐘
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2043
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福建蒸蛋
福建炒飯係好多人去酒樓都鍾意㸃嘅菜式。。。今次我用咗橄欖油嚟炒“福建炒飯”面層嘅料。。。再配合GiGi姐不敗嘅蒸蛋法。。。整出嚟唔單止色彩繽紛。。。仲非常之有益健康tim!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • “福建”面層材料
  • 乾瑤柱
    5
  • 乾瑤柱
    5 粒(粒)
  • 急凍虎蝦
    4
  • 急凍虎蝦
    4 隻(隻)
  • 急凍帶子
    10
  • 急凍帶子
    10 隻(隻)
  • 菜粒
    2 湯匙(Tbsp)
    芥蘭莖
  • 菜粒
    30 毫升(ml)
    芥蘭莖
  • 乾冬菇
    4
  • 乾冬菇
    4 隻(隻)
  • 菇醃料
  • 生抽
    1 茶匙(tsp)
  • 生抽
    5 毫升(ml)
  • 麻油
    1 g
    麻油少許
  • 麻油
    1 g(g)
    麻油少許
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 蝦醃料
  • 生抽
    0.5 茶匙(tsp)
  • 生抽
    2 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 g
    胡椒粉少許
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    胡椒粉少許
  • 調味
  • 蠔油
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    7 毫升(ml)
  • 雞湯
    200 ML
  • 雞湯
    200 ML(ML)
  • 0.5
  • 0.5 碗(碗)
  • 芡汁
  • 粟粉
    3 茶匙(tsp)
  • 粟粉
    15 毫升(ml)
  • 5 茶匙(tsp)
  • 25 毫升(ml)
  • 其他
  • 橄欖油
    2 湯匙(Tbsp)
  • 橄欖油
    30 毫升(ml)
  • 蒸蛋材料
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 1 g
    水適量,蛋之ㄧ倍0.5份量
  • 1 g(g)
    水適量,蛋之ㄧ倍0.5份量
  • 4
  • 4 隻(隻)
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步驟
  • 1.冬菇洗淨。。。浸軟切粒。。。加醃料略醃; 瑤柱洗淨。。。浸軟搣絲; 蝦解凍。。。洗淨。。。去殼切粒。。。加醃料略醃; 帶子解凍。。。洗淨。。。切粒; 芥蘭莖洗淨。。。切粒!




    2.鑊下水。。。放蒸架及蒸盤。。。開大火至滾; 蛋打發好。。。加水再打發。。。然後加鹽拌勻; 水滾將蛋液注入蒸盤。。。蒸2分鐘。。。熄火蓋焗20分鐘!




    3.另鑊。。。下Bertolli百得利清淡橄欖油!




    4.先爆香瑤柱及菇!




    5.再入蝦炒到轉色。。。加帶子略炒!




    6.調味 。。。滾起。。。試味!




    7.加入菜粒。。。埋芡。。。煮好直接鋪在蒸蛋上。。。完成!
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