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醇醇青梅酒

醇醇青梅酒
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1
難度
準備需時
1 小時 30 分鐘
煮食需時
12+ 小時
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1730
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醇醇青梅酒
青梅有極高藥用價值,營養價值豐富,李時珍《本草綱目》中更有詳細記載其各種功效,自古以來也是瑰寶!大家也把握清明前後青梅上市時機浸浸青梅酒,閒時淺嘗對身體有禆益,宴客時端出自家梅酒也很得體哦! 更多分享,歡迎到此專頁: https://www.facebook.com/acatsuperbible
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 青梅
    2 斤(kan)
  • 青梅
    1.21 公斤(kg)
  • 冰糖
    1 斤(kan)
  • 冰糖
    605 克(g)
  • 米酒
    2 斤(kan)
  • 米酒
    1.21 公斤(kg)
  • 4
  • 4 両(両)
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步驟
  • 用沸水清潔玻璃容器後抹乾,使用前用酒再次抹一抹消毒
  • 青梅用鹽輕輕洗擦乾淨,以擦去表面污物,再用鹽水浸約一小時
  • 青梅隔乾水,抹乾後澈底吹乾,可用風扇幫忙吹吹,不能急,未乾青梅釀酒會發霉
  • 挑去青梅蒂以去苦澀味,再在青梅表面兩三刀會更出味,如希望青梅外貌保持原好,可用籤在青梅表面拮幾個窿亦可,但當然沒那麼出味
  • 冰糖先打碎一點,會較容易溶
  • 懶人方法,是將青梅及冰糖間著入樽,最後加入米酒,放陰涼處釀上3個月以上即成
  • 如希望青梅不皺粒粒圓滾滾,先將青梅及酒浸3個月後加糖,每隔一星期搖一搖容器,將酒與糖混和,多釀3個月以上即成
  • 小秘技
    - 青梅,糖,酒比例為2:1:2 至1:1:1之間均可,甜度按口味自行增減
    - 青色青梅味道較酸,較熟的青梅比較香甜,本人會分開兩次買青梅,早幾天買定一批放熟一點(開始變黃),另外一批即買即時處理,浸的酒又有梅的酸味及甜味,層次多一點
    - 一般用中國米酒便可以(雙蒸比較好),亦可用日本清酒,白酒,伏特加等,25至35度的酒比較好
    - 加入酒後最多為8成滿,因青梅發酵後有氣體產出,太滿會爆
    - 青梅酒浸3個月已可飲用,浸足一年為佳,三年以上更醇
    - 初浸者可多分開幾瓶浸,一瓶3個月可先初嚐,一瓶夠期才開封,另外一瓶可陳上幾年
    - 可寫貼子貼瓶身記下釀造日期,如幾樽做法有別也可標明配方,到時試味便知道自己口味,下年再釀時可修正
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請問是6寸的份量嗎?
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