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咕嚕雞球

咕嚕雞球
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1
難度
準備需時
1 小時 15 分鐘
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
5362
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咕嚕雞球
究竟喺屋企點樣整到又脆又好味既咕嚕肉?不如大家試下呢個做法丫!想知更多《榮式住家飯》, 歡迎瀏覽: https://www.facebook.com/ChoWingsHomemade
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 洋蔥
    0.25
    切條
  • 洋蔥
    0.25
    切條
  • 菠蘿
    2
    切塊
  • 菠蘿
    2 片(片)
    切塊
  • 紅椒
    0.5
    切塊
  • 紅椒
    0.5 條(條)
    切塊
  • 青椒
    0.25
    切塊
  • 青椒
    0.25
    切塊
  • 蒜頭 3瓣
    1
    切碎
  • 蒜頭 3瓣
    1
    切碎
  • 蔥 2棵
    1
    切條
  • 蔥 2棵
    1
    切條
  • 雞扒
    1
    切塊
  • 雞扒
    1 塊(塊)
    切塊
  • 酒 1
    1 g
    酒 1少許
  • 酒 1
    1 g(g)
    酒 1少許
  • 粟粉
    1 g
    粟粉 適量,上粉用
  • 粟粉
    1 g(g)
    粟粉 適量,上粉用
  • 醃料
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 生抽
    1 茶匙(tsp)
  • 生抽
    5 毫升(ml)
  • 蛋黃
    1
  • 蛋黃
    1 隻(隻)
  • 蛋白
    2 茶匙(tsp)
  • 蛋白
    10 毫升(ml)
  • 粟粉
    1 茶匙(tsp)
  • 粟粉
    5 毫升(ml)
  • 甜酸汁材料
  • 米醋 120ML
    1
  • 米醋 120ML
    1
  • 茄汁
    4 湯匙(Tbsp)
  • 茄汁
    59 毫升(ml)
  • 片糖
    2
    約1湯匙
  • 片糖
    2 粒(粒)
    約1湯匙
  • 0.25 茶匙(tsp)
  • 1 毫升(ml)
  • 2 湯匙(Tbsp)
  • 30 毫升(ml)
  • 檸檬
    0.5
    搾汁
  • 檸檬
    0.5
    搾汁
  • 粟粉水
  • (拌勻)
  • 粟粉
    1 茶匙(tsp)
  • 粟粉
    5 毫升(ml)
  • 1 湯匙(Tbsp)
  • 15 毫升(ml)
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步驟
  • 1. 先把所有醃料加入雞球內,然後拌勻,醃至少1小時或放入雪櫃醃過夜。
  • 2. 雞球均勻地撲上粟粉,備用。
  • 3. 燒熱油鑊,逐件放入雞球用大火炸30秒,然後轉中火炸2分鐘至熟透,盛起。
  • 4. 再開大火,把所有雞球回鑊炸至金黃色(約1分鐘),盛起備用。
  • 5. 再燒熱油鑊,用中火爆香洋蔥、菠蘿、紅椒、青椒、蒜頭和蔥段,然後灒酒。
  • 6. 依次序加入甜酸汁所有材料,煮滾後加入粟粉水煮成醬汁。
  • 7. 熄火,快手加入雞球炒勻,令醬汁掛在雞球上,即成。
  • 楚榮小貼士:
    1. 雞球上粉時要用手略為抓實,防止炸雞球時粟粉會掉下。
    2. 不可以用洋白醋代替米醋,洋白醋味道會有點咽喉。
    3. 炸雞球時先用大火炸再轉中火,目的是令雞球外脆內軟。
    4. 最後甜酸汁煮好後加入雞球就要熄火,是因為防止雞球浸在醬汁內煮太久會變得不脆身。
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