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千層峰

千層峰
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1
難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
12+ 小時
瀏覽次數:
363
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千層峰
今日舅父我講一個叫千層峰嘅簡單小食,呢個係上海人嘅叫法,喺我地廣東就叫豬耳片☐但係有咩分別呢?☐->> https://www.facebook.com/goytonskitchen/posts/287413495273430 希望幫到你吧 !
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 4
  • 4 片(片)
  • 米酒
    1 g
    米酒 適量
  • 米酒
    1 g(g)
    米酒 適量
  • 八角
    2 適量
  • 八角
    2 適量(適量)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 昆布汁
    1 g
    昆布汁 適量
  • 昆布汁
    1 g(g)
    昆布汁 適量
  • 魚生豉油
    1 適量
  • 魚生豉油
    1 適量(適量)
  • 1 適量
  • 1 適量(適量)
  • 麻油/花椒油
    1 適量
  • 麻油/花椒油
    1 適量(適量)
  • 芝麻/花生碎/芫茜
    1 適量
    自選
  • 芝麻/花生碎/芫茜
    1 適量(適量)
    自選
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步驟
  • 【準備】
    1)
    燒走豬耳毛後,再用刀切走耳孔,然後清洗刷乾淨
  • 【煮食】
    1)
    燒一鑊水,加入2-3片薑,米酒同1粒八角,水滾後加入豬耳;
    再水滾後轉中火煲約15分鐘,將水倒走然後盛起豬耳
  • 2)
    燒一鑊水,加入2-3片薑,1茶匙鹽,米酒同1粒八角,水滾後加入豬耳;
    再水滾後轉中火煲約50分鐘,將水倒走然後盛起豬耳
  • 3)
    將豬耳放入冰水後,放入雪櫃一晚(約8小時);
    盛起豬耳後再切成一片片
  • 4)
    用昆布汁,魚生豉油,糖同水混成醬汁,放入豬耳片後醬汁要剛剛蓋過豬耳片;
    千層峰: 煲豬耳後紮起壓實,冰凍醃好後再切
  • 5)
    放入雪櫃一晚(約8小時)後盛起,加上醬汁,麻油/花椒油同芝麻/花生碎/芫茜,完成!
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無味醂可以用咩代替呢?thx
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