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抹茶Tiramisu

抹茶Tiramisu
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
2 小時
瀏覽次數:
4086
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抹茶Tiramisu
材料
份數
單位
  • 材料A:餅底:抹茶戚風蛋糕(約18cm x 26cm的烤盤)或(
  • 蛋黃
    3
  • 蛋黃
    3 顆(顆)
  • 砂糖
    10 g
  • 砂糖
    10 g(g)
  • 橄欖油
    20 g
  • 橄欖油
    20 g(g)
  • 低筋粉
    50 g
  • 低筋粉
    50 g(g)
  • 抹茶粉
    7 g
  • 抹茶粉
    7 g(g)
  • 鮮奶
    30 g
  • 鮮奶
    30 g(g)
  • 蛋白
    3
  • 蛋白
    3 顆(顆)
  • 砂糖
    30 g
  • 砂糖
    30 g(g)
  • 檸檬汁
    0.5 茶匙(tsp)
  • 檸檬汁
    2 毫升(ml)
  • 材料B
  • 意大利軟芝士(Mascarpone cheese)
    100 g
  • 意大利軟芝士(Mascarpone cheese)
    100 g(g)
  • 砂糖
    25 g
  • 砂糖
    25 g(g)
  • 雞蛋
    1
  • 雞蛋
    1 顆(顆)
  • 淡忌廉
    140 g
  • 淡忌廉
    140 g(g)
  • 魚膠粉
    7 g
  • 魚膠粉
    7 g(g)
  • Rum酒
    1 茶匙(tsp)
  • Rum酒
    5 毫升(ml)
  • 飾面:
  • 抹茶粉
    1 少許
  • 抹茶粉
    1 少許
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步驟
  • 1) 蛋黃加1/2糖攪拌至柔滑狀,再將餘下的糖(分兩次加入),攪拌至淡黃色

    2) 將橄欖油加入(1)拌勻,接著加入鮮奶拌勻

    3) 一次過加入粉類拌勻至沒有粒狀為止

    4) 蛋白先攪打至起泡泡,再加入檸檬汁和砂糖 ( 糖要分2次加入 )打發至企身

    5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

    6) 倒入長烤盤模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘,
    出爐後放在涼架上待涼

    7) 用Cut模cut出5大5小的蛋糕片(要比杯子小一點的cut模)
  • 組合:

    1) 蛋糕掃上少許Rum酒,放入杯子內

    2) 忌廉打起備用

    3) 蛋、糖打至奶白色 ( 座熱水,用快速打 ),
    魚膠粉加冷開水( 約100cc )座熱水溶,加入少量蛋漿攪勻

    4) 芝士加進餘下的蛋漿攪勻,再加忌廉攪勻

    5) 重新攪拌魚膠蛋漿,加進 (4)中攪勻,倒入杯子內至蓋過蛋糕片,
    放入第二片蛋糕,把餘下的都填滿杯子抹平

    6) 放進雪櫃普通格約2小時後灑上抹茶粉
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katechow
唔使加水?唔會痴底咩?
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