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日式豬軟骨 (電飯鍋)

日式豬軟骨 (電飯鍋)
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3
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
1 小時 25 分鐘
瀏覽次數:
9143
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日式豬軟骨 (電飯鍋)
呢個豬軟骨無論配飯或者拉麵都一流㗎!有朋友擔心豬軟骨好難炆得腍,試下用電飯鍋炆就一定無問題喇。我經常都會encore 呢味餸嘅。更多食譜分享在:https://www.facebook.com/janjan.kitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 急凍豬軟骨
    2
  • 急凍豬軟骨
    2 包(包)
  • 蔥段
    1 適量
  • 蔥段
    1 適量(適量)
  • 料頭
  • 乾蔥、蒜頭、薑
    1 適量
  • 乾蔥、蒜頭、薑
    1 適量(適量)
  • 調味料
  • 日式燒汁
    230 毫升(ml)
  • 日式燒汁
    230 毫升(ml)
  • 70 毫升(ml)
  • 70 毫升(ml)
  • 清酒
    5 湯匙(Tbsp)
  • 清酒
    74 毫升(ml)
  • 味醂
    4 湯匙(Tbsp)
  • 味醂
    59 毫升(ml)
  • 冰糖
    1
  • 冰糖
    1 件(件)
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步驟
  • 用電飯煲炆的好處:
    用電飯煲炆餸嘅特別之處就係,雖然汁料不算多,但由於過程中,蒸氣帶動汁料上升,包圍住D 肉來炆,係比較容易炆得腍,而且由於有保溫功能,可使肉進一步變腍,而無須長時間炆煮。而明火如用小火炆,汁料唔會帶動上升得太利害,而且沒保溫功能,變相要炆耐啲,而且水份可能會蒸發得較快,變相汁料又要預備多一點來蒸發。所以炆牛腩、牛肋條、豬軟骨之類,我都會用電飯煲。當然用高速鍋或者壓力鍋之類就更為方便。
  • 豬軟骨解凍清洗抹淨,用鹽略醃,下油爆香料頭,灒酒加蓋5秒,下豬軟骨煎至四面金黃,再灒酒加蓋5秒,下調味料煮滾,倒入電飯煲放上蔥及按煮飯掣。
  • 自行計時炆1小時,其間需反一下豬軟骨,最後隔渣保留汁液,取出大件的豬軟骨剪成細塊,連汁液再倒回飯鍋按煮飯掣多炆15-20分鐘至收汁即可。原因是太早剪細來炆會縮晒水同乾,但唔剪細,大件嘅骨就會無咁腍。因即使大大件炆得太長時間,怕肉都會好柴口。
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