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自製蜜汁豬肉乾

自製蜜汁豬肉乾
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
45 分鐘
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11246
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自製蜜汁豬肉乾
超喜愛蜜汁豬肉乾,自家製更安全健康,沒有人工色素,肉精,防腐劑。看似很有難度,但做法超簡單,先醃豬肉,再擀平,放入焗爐半小時即成!超美味,超有成就感! 請也支持我的Facebook 專頁唷*^O^* http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 免治豬肉
    450 克(g)
  • 免治豬肉
    450 克(g)
  • 調味料
    1
  • 調味料
    1
  • 生抽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    30 毫升(ml)
  • 魚露
    1 湯匙(Tbsp)
  • 魚露
    15 毫升(ml)
  • 2 湯匙(Tbsp)
  • 30 毫升(ml)
  • 玫瑰露/紹興酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 玫瑰露/紹興酒
    15 毫升(ml)
  • 白糊椒粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 白糊椒粉
    2 毫升(ml)
  • 黑糊椒粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 黑糊椒粉
    2 毫升(ml)
  • 麥芽糖
    1 湯匙(Tbsp)
  • 麥芽糖
    15 毫升(ml)
  • 蜜汁
    1
  • 蜜汁
    1
  • 蜂蜜
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蜂蜜
    15 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 1
  • 1
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步驟
  • 先用隔水加熱,將水,糖及麥芽糖溶化。再將所有調味料拌勻
  • 將調味料與免治豬肉拌勻,用筷子向同一個方向攪拌約五至八分鐘,呈黏稠的膠質即可蓋上保鮮紙,放入冰箱醃最少三小時,醃過夜最好
  • 用錫紙(鋁箔紙)包好烤盤備用。將蜂蜜與水拌勻成蜜汁備用。將豬絞肉分成三等份,先將其中一份放入塑膠袋內
  • 然後用擀麵棍擀開,擀平均成薄片(隨自己喜歡的厚度)
  • 用剪刀將左右兩邊的膠袋剪開,把烘焙紙蓋在上面
  • 然後反轉,將烘焙紙放在錫紙上,再撕開上面的膠袋(用其他放法也可,將擀平的豬肉放在烘焙紙上)
  • 放入焗爐160度焗15分鐘,15分鐘後,肉會有水流出,將水倒去,在豬表面塗一層蜜汁,然後將肉反轉,再放入焗爐焗15分鐘
  • 豬乾會收縮,在上面塗一層蜜汁(可灑上芝麻),再放入烤箱上層,近發熱線,再焗數分鐘,反轉另一面又焗數分鐘至肉片結實及顏色變深即成!(豬肉會縮小一半)
  • 待涼後肉乾會變得更實,剪去四邊燒焦的地方,切件享用
  • 這個食譜可做三大片肉乾
    豬絞肉要有最少10%肥肉才會有口感
    因各烤箱火力不同,及豬的厚度不同,要自行調較烤的時間,以免烤焦
    不停將肉乾反轉,再烤,反轉,再烤至自己喜歡的程度
    將豬肉乾存放在密封盒內,放入冰箱,享用前可將豬乾放入烤箱烤數分鐘,最多存放一星期,最好新鮮享用
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