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上海菜肉雲吞

上海菜肉雲吞
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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11102
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上海菜肉雲吞
我發覺做媽媽係有強迫症,明知哥哥唔食任何餃類,佢話唔知入面有啲乜,所以唔敢食,今日我用左佢最愛食嘅娃娃菜,整左迷你版,佢食左好多粒呀!我之前將大地魚打成粉,順手加左少少入餡料,做左個湯底,好香好甜 ! **歡迎到木瓜廚房的臉書專頁讚好^^ https://m.facebook.com/papaya.kitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 上海雲吞皮
    1 斤(kan)
    約50塊
  • 上海雲吞皮
    605 克(g)
    約50塊
  • 餡料
  • 半肥瘦豬肉
    250 g
    約 15蚊(剁碎)
  • 半肥瘦豬肉
    250 g(g)
    約 15蚊(剁碎)
  • 娃娃菜
    2 斤(kan)
  • 娃娃菜
    1.21 公斤(kg)
  • 雞蛋
    1
  • 雞蛋
    1 隻(隻)
  • 甘荀
    1
  • 甘荀
    1 條(條)
  • 醃料
  • 蠔油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    15 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 蒜蓉
    2 茶匙(tsp)
  • 蒜蓉
    10 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 麻油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 麻油
    15 毫升(ml)
  • 鹽麴
    2 茶匙(tsp)
  • 鹽麴
    10 毫升(ml)
  • 大地魚粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 大地魚粉
    15 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    2 毫升(ml)
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步驟
  • 1. 菜洗乾淨,先烚至微微軟身,即攞起過冷河,唔需烚得太熟

    2. 將菜切碎,放入煲湯魚袋中,用手捏走多餘水份,要盡量乾身
  • 3. 將所有餡料和醃料攪勻,就可以包入雲吞皮啦!(可以睇短片示範☺ https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=537425113089888&id=310590775773324)
  • 4. 分兩個煲,先用一煲滾水烚至雲吞熟,雲吞浮面後,烚多3分鐘,可以攞起

    5. 另一個煲放湯底,可以直接放雲吞入去,滾多2分鐘,咁就食得啦! (湯底我只用左大地魚粉,麻油,鹽,薑2片)
  • **大部份嘅菜款都要烚至半熟,而韮菜就可以直接用

    **餡料可以自由配搭,但菜一定要多過肉,咁先會好食

    **大地魚粉係我自己打成的,其實舊式麵舖都有得買,因為我唔鐘意用味精做湯,始終有小朋友食嘛^^
  • 餃皮分別 (以下資料,係麵檔好詳細咁答我架,希望幫到大家):
    白色四方形 - 上海雲吞,通常會包成元寶(護士帽),餡會有大白菜+豬肉
    黃色四方形 - 廣東雲吞,皮用左鹼水和蛋做的,餡會有蝦+豬肉

    白色圓形 - 上海水餃,皮比較厚,餡會有韮菜或白菜+豬肉
    黃色圓形 - 廣東水餃(鳳城水餃),皮比雲吞較厚,皮用左鹼水和蛋做的,餡會有蝦+豬肉+韮皇+荀+木耳
    (一般廣東雲吞和水餃,都會用同一個皮做,唔會特別分開方或圓形,因為皮入面成份係一樣,除非係專門食雲吞水餃店先會分開)
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