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香嫩豉油雞

香嫩豉油雞
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難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
2492
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香嫩豉油雞
每次食廣式燒味飯,我一定會選油雞叉燒飯!而且油雞仲要配上薑蔥蓉,每每都可以食足一大碗白飯!~ 其實油雞並不難整,在家也可以做得到~而每個家庭都有自己的豉油雞配方,我喜歡用大雞腿,煮到雞肉油亮光身,睇見都想食呀!~ 請也支持我的Facebook 專頁唷*^O^* http://www.facebook.com/misstalovecooking Instagram: https://www.instagram.com/misstalovecooking/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 美國大雞腿
    2
  • 美國大雞腿
    2 隻(隻)
  • 青蔥1束
    1
  • 青蔥1束
    1
  • 乾蔥
    2
  • 乾蔥
    2 粒(粒)
  • 薑片
    2
  • 薑片
    2 片(片)
  • 蒜頭
    2
  • 蒜頭
    2 粒(粒)
  • 八角
    2
  • 八角
    2 粒(粒)
  • 玉桂條1/2支
    1
  • 玉桂條1/2支
    1
  • 豉油75mL
    1
  • 豉油75mL
    1
  • 老抽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    30 毫升(ml)
  • 紹興酒
    3 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    44 毫升(ml)
  • 冰糖
    2 湯匙(Tbsp)
  • 冰糖
    30 毫升(ml)
  • 水100mL
    1
  • 水100mL
    1
  • 薑蔥蓉
  • 1 小塊
    拇子頭咁大
  • 1 小塊(小塊)
    拇子頭咁大
  • 青蔥1束
    1
  • 青蔥1束
    1
  • 2 湯匙(Tbsp)
  • 30 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
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步驟
  • 大雞腿洗淨,吸乾水份。蒜頭和乾蔥去皮,切片備用。
  • 在鍋內放少許油,爆香青蔥,乾蔥,蒜頭和薑片。
  • 倒入所有調味料和香料大火煮滾。
  • 轉中小火,放入大雞腿,雞皮向下,確保汁料剛好蓋過雞肉。
  • 不用加蓋,煮12-15分鐘便成。
  • 薑蔥蓉:將薑磨成蓉,青蔥切粒,加入鹽份。在鍋子燒熱2湯匙油,倒入薑蔥蓉中,攪至鹽溶即成。
  • 小貼士:
    1. 雞腿的大小不用,我今次用的是美國特大雞肶,所以要煮15分鐘。2. 如果用小一點的雞腿,煮12分鐘即可。請自己調教烹煮時間。
    3. 若用無骨雞扒,更可以調整烹煮時間至8-9分鐘。
    4. 食譜中用的香料是用來增香,買不到這些香料也可以,只是沒有咁香而已。這些香料都可以在街市的雜貨鋪找得到。
    5. 令油雞看落油亮的秘訣是用冰糖來烹煮,老抽是用來上色。
    6. 請不要用太大的鍋子來煮,否則汁料不能蓋過雞肉,會很難上色。7. 若用了大鍋子來煮,建議加大汁料的份量來蓋過雞肉,或在烹煮的中途將雞肉反面幾次。
    8. 剩下的汁料可以留起來,下次繼續煮雞翼,雞蛋,豆腐,一樣入味好食!
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香嫩豉油雞 《有營食譜》:

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kurususyo
How much of the oil ?
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