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家鄉釀節瓜環

家鄉釀節瓜環
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1
難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
20 分鐘
瀏覽次數:
536
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家鄉釀節瓜環
冬菜。夏瓜,時令夏天盛產瓜平靚正,舅父我都好鍾意食瓜因為消暑清熱☐所以今日就講一個我既夏瓜古早味 - 家鄉釀節瓜環☐☐ ->> https://www.facebook.com/goytonskitchen/posts/353786698636109 希望幫到你吧 !
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 0.5肥瘦免治豬肉
    8
  • 0.5肥瘦免治豬肉
    8 両(両)
  • 小蝦米
    1
  • 小蝦米
    1 両(両)
  • 冬菇
    2
  • 冬菇
    2 隻(隻)
  • 台灣霉香馬友咸魚
    1
  • 台灣霉香馬友咸魚
    1 件(件)
  • 生粉
    1.5 湯匙(Tbsp)
  • 生粉
    22 毫升(ml)
  • 蠔油
    0.5 茶匙(tsp)
  • 蠔油
    2 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 g
    胡椒粉 適量
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    胡椒粉 適量
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步驟
  • 【準備】
    1)
    清洗乾淨節瓜後刨皮,切成一段段後再挖空芯;
    清洗乾淨冬菇蝦米後分別浸水半小時,然後盛起冬菇蝦米,保留蝦米水同冬菇水
  • 2)
    將冬菇切碎;
    清洗乾淨鹹魚,用刀起肉去骨然後切碎
  • 3)
    在豬肉上加入鹹魚蝦米冬菇生粉,1.5湯匙少許冬菇蝦米水,胡椒粉,拌勻然後反覆撻至起膠;
    將豬肉餡釀入節瓜內至滿瀉☐釀節瓜直至兩邊滿溢。煎時肉餡會收縮。煮熟時☐夾不至脫落。瓜餡分離
  • 【煮食】
    1)
    燒紅鑊落油,加入節瓜後用中火先煎至兩面金黃,再微微煎瓜表面;
    加入餘下蝦米水,冬菇水同蠔油,用大火煲至水滾後,用中火煮約5分鐘,反轉瓜另一面後煮約5分鐘(千萬不要落豉油☐令瓜會有酸味的)
  • 2)
    節瓜轉色後盛起節瓜甫,再加入生粉水打芡,然後在節瓜上淋上芡汁,完成!
  • Tips:
    ☐粗粒豬肉更有口感,最好搵有粗窿絞肉機的豬肉檔買豬肉
    ☐可以買越南河蝦最細蝦米,味道比大蝦米鮮甜(購買時要注意手感乾爽及聞一聞有冇尿壓味)☐如有蝦開始變壞☐
    ☐‍☐豬肉起膠後,可先煎少少試味再按口味調味;☐因有咸鱼最緊要試味☐
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