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一口煉乳石疊麵包

一口煉乳石疊麵包
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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100
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一口煉乳石疊麵包
來自日本的パヴェ(法語pavé),中文解"石疊",是一款迷你方形小麵包,好可愛☐ 影片:https://youtu.be/HS7QqOxdcYs
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 16 克(g)
  • 16 克(g)
  • 速發酵母
    2 克(g)
  • 速發酵母
    2 克(g)
  • 4 克(g)
  • 4 克(g)
  • 牛奶
    120 毫升(ml)
  • 牛奶
    120 毫升(ml)
  • 煉奶
    35 毫升(ml)
  • 煉奶
    35 毫升(ml)
  • 無鹽牛油
    20 克(g)
    奶油
  • 無鹽牛油
    20 克(g)
    奶油
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步驟
  • 在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖、牛奶和煉奶
    攪拌至無粉粒,約1-2分鐘
    蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘
    讓麵粉吸收水分,增加筋性
  • 無鹽牛油(奶油)包在中間,持續搓揉麵糰約10分鐘
    加入無鹽牛油(奶油) 搓揉的初期,麵糰會變得很濕黏手
    持續搓揉至麵糰和無鹽牛油(奶油)混合均勻
    麵糰會慢慢變得光滑不黏手
    蓋上保鮮紙或毛巾發酵約1小時
  • 取出麵糰後按壓麵團來排出空氣
    搓圓,蓋上保鮮紙或毛巾靜待15分鐘
  • 排氣,用擀麵杖擀成方形,約18 x 30 cm
  • 麵糰分成3部份,左右兩邊向中間對摺,整理形狀,輕拍幾下減少中間的空氣
  • 想麵包方形一點的話可以切走四邊,再把麵糰分成10份及整理形狀
    (切邊不理想的話可以再切一下),多餘的麵糰可整成自己想要的形狀
    蓋上保鮮紙或毛巾發酵30分鐘
  • 塗上牛奶,放入已預熱的焗爐以190度焗10-12分鐘

    嚐樂 The joy of taste
    影片:https://youtu.be/HS7QqOxdcYs
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rubylulu
請問栗子是已經去殻才水煮4分鐘嗎?
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