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南瓜全麥麵包卷

南瓜全麥麵包卷
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2287
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南瓜全麥麵包卷
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋粉
    200 g
  • 高筋粉
    200 g(g)
  • 全麥粉
    50 g
  • 全麥粉
    50 g(g)
  • 2 g
  • 2 g(g)
  • 黃砂糖
    12 g
  • 黃砂糖
    12 g(g)
  • 速發乾酵母(Instant yeast)
    2 g
  • 速發乾酵母(Instant yeast)
    2 g(g)
  • 南瓜泥
    100 g
  • 南瓜泥
    100 g(g)
  • 水約
    80 g
  • 水約
    80 g(g)
  • 無鹽牛油
    15 g
  • 無鹽牛油
    15 g(g)
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步驟
  • (南瓜去皮切小件(淨重約100g),隔水蒸熟至筷子能輕易插入,用叉子壓成南瓜泥)

    *南瓜的含水量因品種不同而有差異,水份用量要自行調配。
  • 做法:

    1) 材料(A)全部混合,搓成光滑狀,再加入(B)搓成可拉出薄膜狀,
    蓋上作第一次發酵至二倍大

    2) 輕壓麵糰排氣,分12等份滾圓靜置10分鐘

    3) 麵糰捍成橢圓形捲起,將其中一端搓尖,從尖的一端捍去粗的一端,
    捍長,再從粗的一端捲起來,發酵至二倍大

    4) 掃上蛋液,撒少許芝麻,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘
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