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泡菜田園拉麵漢堡

泡菜田園拉麵漢堡
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
20 分鐘
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1642
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泡菜田園拉麵漢堡
是次美式風潮,混搭日韓特色。 拉麵漢堡是日本料理及美式快餐文化結合的混血兒,由日裔廚師島本敬三(Keizo Shimamoto)於2013年紐約戶外美食節發跡。島本曾接受《洛杉磯時報》訪問說:「我斷斷續續用一年時間研究,最難是要讓拉麵不散開。」 一年時間……我真是慚愧……我只用了一晚胡胡混混的模仿了一個。最難的「是讓拉麵不散開」! 小小心得︰ 1/ 不可以有太多蛋漿,否則變煎蛋;亦不能太少,否則拉麵肯定散開。 2/ 其次,煮拉麵後的過程,建議不用涼水/冷水沖麵條,由他在室溫下待涼。拉麵表面有些少黏黏的,比較好讓蛋漿依附。 3/ 另外,壓麵餅型,用2 個圓底器皿,放入拉麵,上面蓋保鮮紙,然後用重物壓下去定型,放入冰箱冷凍20-25分鐘。 我用光滑的拉麵,不是用波浪紋的拉麵 (像泡麵),感覺光滑的拉麵更需要技巧!島本用一年時間研究!佩服佩服!有機會一定要嚐嚐正宗的Ramen Burger™ !要素的 tongue 表情符號 Ramen Burger™ 被註冊成了商標。自面世以來陸續成傳媒訪問對象,熱潮已經由美國蔓延至亞洲!明明拉麵是亞洲食品,結果由西洋再發明光大…… http://ramenburger.com/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 日本拉麵......
    2
  • 日本拉麵......
    2
  • 鹽…… 些許
    1
  • 鹽…… 些許
    1
  • 水份…… 煮麵用
    1
  • 水份…… 煮麵用
    1
  • 蛋……
    2
  • 蛋……
    2 隻(隻)
  • 拉麵調味 ︰
    1
    按喜好
  • 拉麵調味 ︰
    1
    按喜好
  • 鮮蔬粉…… 酌量
    1
  • 鮮蔬粉…… 酌量
    1
  • 胡椒粉…… 酌量
    1
  • 胡椒粉…… 酌量
    1
  • 拉麵漢堡配料︰
    1
  • 拉麵漢堡配料︰
    1
  • 椰菜絲…… 酌量
    1
    0.5個椰菜
  • 椰菜絲…… 酌量
    1
    0.5個椰菜
  • 甘筍絲…… 酌量
    1
    1條甘筍
  • 甘筍絲…… 酌量
    1
    1條甘筍
  • 韓式泡菜…… 酌量
    1
  • 韓式泡菜…… 酌量
    1
  • 鴻喜菇 / 其他菇菌…… 酌量
    1
    1盒
  • 鴻喜菇 / 其他菇菌…… 酌量
    1
    1盒
  • 醃黃蘿蔔 …… 酌量
    1
    即吃
  • 醃黃蘿蔔 …… 酌量
    1
    即吃
  • 青瓜 …… 酌量
    1
    0.5條生吃
  • 青瓜 …… 酌量
    1
    0.5條生吃
  • 配料調味 (按喜好)
  • 椰菜
  • 胡椒粉…… 些許
    1
  • 胡椒粉…… 些許
    1
  • 蒜末……
    1 茶匙(tsp)
  • 蒜末……
    5 毫升(ml)
  • 鮮蔬粉……
    1 茶匙(tsp)
  • 鮮蔬粉……
    5 毫升(ml)
  • 橄欖油…… 酌量
    1
  • 橄欖油…… 酌量
    1
  • 甘筍鴻喜菇
  • 胡椒粉…… 些許
    1
  • 胡椒粉…… 些許
    1
  • 蒜末……
    0.5 茶匙(tsp)
  • 蒜末……
    2 毫升(ml)
  • 黃糖……
    0.5 茶匙(tsp)
  • 黃糖……
    2 毫升(ml)
  • 橄欖油…… 酌量
    1
  • 橄欖油…… 酌量
    1
  • 泡菜
  • 麻油 (炒泡菜) …… 些許
    1
    香油
  • 麻油 (炒泡菜) …… 些許
    1
    香油
  • 粟粉水…… 酌量
    1
    炒泡菜勾芡
  • 粟粉水…… 酌量
    1
    炒泡菜勾芡
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步驟
  • 拉麵漢堡

    step1: 大火煮滾水放少許鹽,放入日本拉麵煮約八成熟 (腍身),撈起瀝乾水份,室溫下待涼,

    step2: 蛋打散,蛋汁加入拉麵內拌勻,加調味拌勻,
    step3: 壓麵餅__ 用2 個圓底器皿,放入拉麵,上面蓋保鮮紙,然後用重物壓下去定型,放入冰箱冷凍20-25分鐘,
    step4: 取出拉麵餅,熱鍋放菜油,中慢火煎拉麵餅,煎好一面至金黃及固定後,才翻轉另一面煎至金黃即可。
  • 拉麵漢堡配料︰

    做法:
    step1: 椰菜、甘筍切絲。椰菜絲、甘筍鴻喜菇 (加入調味) 分開炒香;
    step2: 韓式泡菜加少許麻油炒開,如果太多汁,用適量粟粉水勾芡;
    step3: 醃黃蘿蔔、青瓜切片,備用;
  • 組合︰
    取1塊拉麵餅,放上配料疊起,再放1塊拉麵餅,夾好享用!亦可以加自己喜愛的醬料。
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liyuzhen
淡忌廉可以用其他材料代替嗎?
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