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花漾冰皮月餅

花漾冰皮月餅
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難度
準備需時
5 小時 5 分鐘
煮食需時
4 小時 5 分鐘
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179
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花漾冰皮月餅
今年棄用花片..只用模吸出原形。。。再用矽膠模..壓出花形。。逐片花花放上...
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 冰皮材料
  • 糯米粉
    50 g
  • 糯米粉
    50 g(g)
  • 粘米粉
    50 g
  • 粘米粉
    50 g(g)
  • 麵粉
    25 g
  • 麵粉
    25 g(g)
  • 50 g
  • 50 g(g)
  • 鮮奶
    250 g
  • 鮮奶
    250 g(g)
  • 生油
    4 湯匙(Tbsp)
  • 生油
    59 毫升(ml)
  • 煉奶
    3 湯匙(Tbsp)
  • 煉奶
    44 毫升(ml)
  • 奶黃餡材料
  • 麵粉
    18 g
  • 麵粉
    18 g(g)
  • 粟粉
    18 g
  • 粟粉
    18 g(g)
  • 吉士粉
    24 g
  • 吉士粉
    24 g(g)
  • 雞蛋
    2
    原隻
  • 雞蛋
    2 隻(隻)
    原隻
  • 煉奶 18ML
    1
  • 煉奶 18ML
    1
  • 牛奶 135ML
    1
  • 牛奶 135ML
    1
  • 砂糖
    30 g
  • 砂糖
    30 g(g)
  • 牛油
    25 克(g)
  • 牛油
    25 克(g)
  • 片栗粉
    1 g
    片栗粉適量
  • 片栗粉
    1 g(g)
    片栗粉適量
  • 咸蛋黃
    4
    隨個人喜歡加減
  • 咸蛋黃
    4 隻(隻)
    隨個人喜歡加減
  • 玫瑰露酒
    1 g
    玫瑰露酒少許
  • 玫瑰露酒
    1 g(g)
    玫瑰露酒少許
  • 月餅模 63g 75g 100g
    50 g
    任何1款
  • 月餅模 63g 75g 100g
    50 g(g)
    任何1款
  • 食用色素
    1 g
    食用色素少許
  • 食用色素
    1 g(g)
    食用色素少許
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步驟
  • 將所有冰皮材料..倒入碗內..攪勻...過隔篩兩之次..確保冇粉粒....微波爐大火叮三分`鐘..取出..攪勻..再叮二分鐘..取出攪勻..之後..叮多一鐘..(呢分鐘要視乎個微波爐..因每個爐火都唔同..仲之叮完唔黐牙籤就可以了)..放涼後..搓勻..分成 25 g (無一定 25 g..想餡多皮小.就自己判定...隨個人喜歡)
  • 咸蛋黃塗少許玫瑰露酒...蒸十分鐘..將咸蛋壓碎.備用..
  • 奶黃餡做法:
    除了牛油..將所有材料倒入碗內攪勻..過隔篩兩次..確保冇粉粒..開細火..將牛油煮溶..轉中火..倒入奶黃漿..煮至杰身..收細火.煮多二分鐘(每個人爐火不同.都要自己判定)..放涼後...加入咸蛋黃搓勻..搓成每份 25g.. (無一定 25 g..想皮多餡小.就自己判定...隨個人喜歡)..
  • 將包好的冰皮月餅..放回雪櫃備用...將冰皮加入不同食用色素搓勻..(可加天然色素)..取少許冰皮..沾上片栗粉..放入模內..(可按花芯加入不同顏色)..
  • 取出冰皮月餅...均勻沾上片栗粉..用模壓出餅形..用毛刷沾上少許食用水..將皮面多餘片栗粉去除..放上葉片..輕輕按壓..放上不同花朵..再用毛刷沾上少許食用水..除去多餘粉碎..完成...
  • 貼士..如未買到全空白花片..可用有花嘅..花片頂上...只要用冰皮封住花紋..每壓一個月餅都沾上片栗粉..就可壓出冇花紋月餅形出來...
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Letty Yau
因屋企無焗爐,請問點樣可將雞皮煎得香脆?謝謝!
答案
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