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【烘焙小技巧】如何輕鬆打發蛋白霜

【烘焙小技巧】如何輕鬆打發蛋白霜
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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【烘焙小技巧】如何輕鬆打發蛋白霜
烘焙食譜內經常需要打發蛋白霜,如做戚風蛋糕,蛋白霜塔,蛋白餅乾,馬卡龍等。要打發蛋白霜其實很簡單,少少秘訣便可輕鬆做到喔~ 可到我的facebook專頁,看更多食譜及英國生活分享> http://www.facebook.com/mrsPskitchen1
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 蛋白按食譜份量
    1
  • 蛋白按食譜份量
    1
  • 糖按食譜份量
    1
  • 糖按食譜份量
    1
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步驟
  • 蛋白要放在室溫,不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔,沒有殘留水份及油脂
  • 用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘,會有粗泡沫出現
  • 然後下糖及一茶匙檸檬汁或塔塔粉 Cream of Tartar,改用中速打發一分鐘,泡沫會變少
  • 繼續以中速打發兩至三分鐘,蛋白開始變得綿密,提起攪拌器時會拉起很小的勾時,這樣的狀態是「濕性發泡 soft peak」
  • 以高速打發一至兩分鐘,蛋白霜留下痕跡,末端堅挺,就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜
  • 打發好的蛋白霜,是將碗倒轉,蛋白霜也不掉下來就可以喇~
  • *檸檬汁及塔塔粉是有助蛋白霜打發,可以省略的
    *不同的打蛋器馬力不同,需時也不一樣
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