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【影片】花雕醉雞鍋

【影片】花雕醉雞鍋
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
2 小時
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【影片】花雕醉雞鍋
影片:https://youtu.be/qWZRCEyrfwk 太冷了!來做個醉雞鍋暖暖身吧! 歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享: http://www.facebook.com/mywaystogetfat
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 1
  • 1 隻(隻)
  • 1.5 湯匙(Tbsp)
  • 22 毫升(ml)
  • 生抽
    3 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    44 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    0.25 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    1 毫升(ml)
  • 玫瑰露酒
    2 湯匙(Tbsp)
    醃雞用
  • 玫瑰露酒
    30 毫升(ml)
    醃雞用
  • 粟粉
    1.5 湯匙(Tbsp)
  • 粟粉
    22 毫升(ml)
  • 麻油
    2 茶匙(tsp)
  • 麻油
    10 毫升(ml)
  • 鮮枝竹
    180 克(g)
  • 鮮枝竹
    180 克(g)
  • 醉雞料
    1
  • 醉雞料
    1 份(份)
  • 3
  • 3 片(片)
  • 清雞湯
    500 毫升(ml)
  • 清雞湯
    500 毫升(ml)
  • 800 毫升(ml)
  • 800 毫升(ml)
  • 冰糖
    40 克(g)
  • 冰糖
    40 克(g)
  • 紹興花雕酒
    350 毫升(ml)
  • 紹興花雕酒
    350 毫升(ml)
  • 玫瑰露酒
    3 湯匙(Tbsp)
    湯汁用
  • 玫瑰露酒
    44 毫升(ml)
    湯汁用
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步驟
  • 把雞多餘的脂肪去除,清洗乾淨後印乾,加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒(醃雞用)、粟粉、麻油拌勻後醃30分鐘。如不是使用新鮮雞,可用麵棍打圈攪拌3-5分鐘,這樣可以攪鬆肉的組織,吃起來雞肉不會太緊實。(如沒有麵棍可以用數支筷子代替)
  • 如使用鮮枝竹只要洗淨剪成小段就可以使用。如使用乾枝竹,需把乾枝竹折短,以溫水加少許鹽浸泡約15分鐘後隔水備用。
  • 把醉雞料洗淨,取出杞子備用。
  • 在鍋中加入醉雞料(除杞子外)、薑、清雞湯和水,以大火煮滾後,調至小火,蓋上煮30分鐘。
  • 打開蓋子,下冰糖和枝竹,調至中火煮8分鐘。
  • 加入紹興花雕酒和玫瑰露酒(湯汁用)拌勻煮滾後,下雞和杞子拌勻,煮滾後關火,蓋上焗15-20分鐘。
  • 焗至雞肉熟透。
  • 把筷子插入雞髀,如抽出後沒有血水流出即表示熟透。
  • 享用前再次煮滾後關火即成。
  • - 份量:約4人用
    - 藥材的部份可到藥材行買一份「醉雞料」,約HK$20-30一份。
    - 煮好後不要邊煮邊吃,因為酒味會蒸發而且雞會被煮後過熟。
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louise514
想問,味淋邊度有得賣?
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