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超嫩滑白切黄油雞

超嫩滑白切黄油雞
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難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
20 分鐘
瀏覽次數:
3564
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超嫩滑白切黄油雞
白切雞材料簡單得真的只需要一隻雞, 但要做到皮脆肉嫩則需要幾個小技巧。 用了比新鮮雞便宜的冰鮮雞, 特地加入葱薑將冷藏味辟走, 再配上自家製的美味葱油, 成品和鮮雞一樣滋味好吃! 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 冰鮮3黄雞
    1
  • 冰鮮3黄雞
    1 隻(隻)
  • 葱 1棵
    1
  • 葱 1棵
    1
  • 6
  • 6 片(片)
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步驟
  • 雞腳從雞肚中拔出,將雞內外洗淨。葱整棵洗淨後打成結。
  • 先將三片薑放入雞肚最深處,然後放入葱,再放入剩下的三片薑,最後將雞腳收回雞肚內。捉著雞頸拿起整隻雞,確保所有材料放穩沒有掉下。
  • 準備一個深鍋,中至大火煮滾一鍋水。捉著雞頸位置,水滾後將雞身浸入水中。待水再滾起時將雞拿起,盡量讓雞肚中的血水流出。重覆浸雞再拿起去血水的動作共三次。
  • 轉最小火,將整隻雞浸在水中,加蓋先煮6分鐘。開蓋後再將雞拿起讓血水流出,然後再加蓋煮6分鐘。
  • 最後一次開蓋將雞拿起讓血水流出,保持小火浸約5分鐘。用筷子插入雞腿位置測試是否熟透,熄火。
  • 準備冰和一大鍋飲用水,將雞整隻浸入冰水中約10分鐘,直至冰塊全部溶化。
  • 將整隻雞掛起滴乾並吹約10分鐘至乾身。像牛排煎完要rest的原理,這樣可令雞肉更多汁,雞油也會被雞皮吸收回去令雞皮更黄更香。
  • 斬雞時先斬頭,再斬雞頸。切去雞腳、雞翼和整隻雞脾。除雞頭、雞翼和雞脾外,其他放碟底。
  • 將雞身從側面分為上下兩半,然後分別將雞背和雞胸切成細件放在碟中。按喜好將雞翼和雞脾切件鋪面,最後放上雞頭砌成一隻全雞。用熱的煮雞水淋滿全雞,再將水倒掉即可。
  • 小貼士:
    1. 將雞拿起讓雞肚中的血水流出的動作可以避免雞殼內的血腥味被雞肉吸收,令雞吃起來更鮮。
    2. 冰水要浸透才可防止雞肉中的餘溫令雞肉過熟和令雞皮變爽脆。
    3. 《簡易萬用葱油》食譜:https://goo.gl/lbBZWr
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Dimcook 點煮網
Po Yee Poon: 多瓣蒜有頂的是好野嗎?很少看到呀
答案
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