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日式茶碗蒸

日式茶碗蒸
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2
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
1376
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日式茶碗蒸
茶碗蒸靈魂在於昆布鰹魚高湯。用上自家制昆布鰹魚高湯,比起用鰹魚粉或清雞湯,更添清香鮮甜。隨意配上喜歡的蔬菜海鮮,便成為自家口味茶碗蒸。 昆布鰹魚高湯食譜: https://acatsuperbible.blogspot.hk/2017/06/15_19.html?m=1 更多分享,歡迎到此專頁: https://www.facebook.com/acatsuperbible
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 雞蛋
    1
  • 雞蛋
    1 隻(隻)
  • 大蝦
    2
  • 大蝦
    2 隻(隻)
  • 日式魚蛋
    2
  • 日式魚蛋
    2 片(片)
  • 蟹柳
    1
  • 蟹柳
    1 條(條)
  • 本菇
    1 g
    本菇          適量
  • 本菇
    1 g(g)
    本菇          適量
  • 鰹魚高湯
    100 ML
  • 鰹魚高湯
    100 ML(ML)
  • 味醂
    0.5 茶匙(tsp)
  • 味醂
    2 毫升(ml)
  • 調理酒
    0.5 茶匙(tsp)
  • 調理酒
    2 毫升(ml)
  • 日式豉油
    1 茶匙(tsp)
  • 日式豉油
    5 毫升(ml)
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步驟
  • 大蝦去殼去腸,本菇去腳,日式魚蛋及蟹柳清洗乾淨備用。
  • 扣起放在蒸蛋面的部份材料,餘下材料放入碗底,調味及鰹魚湯備用
  • 雞蛋輕輕拌勻後加入高湯後調味拌勻
  • 將蛋液隔去雜質後加入碗內,用錫紙或保鮮紙蓋上
  • 水滾後中火蒸8分鐘,放入餘下材料再蒸4至5分鐘即可享用
  • 小秘技
    - 雞蛋避免過度拌勻,雞蛋內氣泡會使雞蛋蒸出來不夠滑
    - 使用比較易出水配料請自行扣減水份
    - 蒸蛋時間視乎容器深度自行調節
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