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黄金大虎蝦

黄金大虎蝦
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2
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
瀏覽次數:
1453
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黄金大虎蝦
超級冶味的黄金蝦, 做法其實非常簡單! 用了急凍的大虎蝦, 每隻有手掌般大, 吃時既鮮味又過癮! 不用炸也可做出香酥的口感! 更多食譜及空姐的為食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 急凍虎蝦
    4
  • 急凍虎蝦
    4 隻(隻)
  • 咸蛋黄
    3
  • 咸蛋黄
    3 隻(隻)
  • 牛油
    20 克(g)
  • 牛油
    20 克(g)
  • 醃料
  • 蛋白
    2
  • 蛋白
    2 隻(隻)
  • 胡椒粉
    1 g
    胡椒粉 少許
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    胡椒粉 少許
  • 生粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生粉
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 咸蛋黄隔水蒸約15分鐘,趁熱用叉壓碎。
  • 虎蝦解凍後剪去鬚和腳,放醃料拌匀後放雪櫃醃約10分鐘。
  • 鑊中放約4湯匙油,燒熱。蝦用水略沖,抹乾後放鑊中用中火將兩邊煎至金黄,撈起。
  • 用一隻乾淨的鑊慢火將牛油煮溶,加入咸蛋黄茸,慢火將咸蛋黄推至溶化及微微起泡。
  • 大蝦回鑊,用中至慢火炒至蛋黃完全包裹大蝦即成。
  • 小貼士:
    1. 煎蝦前要先將蝦上的蛋白洗走抹乾,不然煎時蛋液會像煎蛋般包裹大蝦,影響口感及外觀。
    2. 炒蛋黄時要控制火候,太大火會令蛋黃和牛油轉化成泡沫,不但令菜式賣相變差,還會做出過濕的口感。
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黄金大虎蝦
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adachiu
請問可以在哪裡買孜然粉?謝謝
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