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煮食記錄: 五香肉丁

煮食記錄: 五香肉丁
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1
難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
1 小時
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2328
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煮食記錄: 五香肉丁
早前颱風日,弄了五香肉丁,用來吃一碗熱騰騰的五香肉丁麵。自家製五香肉丁,豬肉的肥瘦和辣度完全由自己控制。除了配麵,用來炒飯或粥也不錯。 更多分享在 cici小廚房: http://www.facebook.com/cicikitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 梅頭豬肉
    150 克(g)
  • 梅頭豬肉
    150 克(g)
  • 5香粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 5香粉
    15 毫升(ml)
  • 辣椒粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 辣椒粉
    15 毫升(ml)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 老抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    15 毫升(ml)
  • 紹興酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    15 毫升(ml)
  • 4
  • 4 片(片)
  • 蔥段 1棵
    1
  • 蔥段 1棵
    1
  • 清水
    1500 毫升(ml)
  • 清水
    1500 毫升(ml)
  • 醬汁
  • 辣椒油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 辣椒油
    15 毫升(ml)
  • 豆瓣醬
    1 湯匙(Tbsp)
  • 豆瓣醬
    15 毫升(ml)
  • 1 湯匙(Tbsp)
  • 15 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 生抽
    1 茶匙(tsp)
  • 生抽
    5 毫升(ml)
  • 辣椒粉
    1 茶匙(tsp)
  • 辣椒粉
    5 毫升(ml)
  • 蒜蓉
    1 茶匙(tsp)
  • 蒜蓉
    5 毫升(ml)
  • 紹興酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    15 毫升(ml)
  • 5香粉
    1 茶匙(tsp)
  • 5香粉
    5 毫升(ml)
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步驟
  • 梅頭肉洗淨後,切小粒,備用。
  • 將水倒入鍋中、加入薑片和蔥段,煲沸後,轉小火,倒入肉丁,分別倒入汁料,煮約45分鐘,直至上色變腍,盛起豬肉,備用。
  • 在鑊加入油燒熱後,轉小火先後放入蒜蓉、辣椒油、豆瓣醬、五香粉、辣椒粉、生抽、糖和紹興酒兜勻炒至香。
  • 將肉丁倒入兜勻至上色,即成。
  • **小小貼士**


    - 選購豬肉,必須要用半肥瘦梅頭豬肉,用全瘦,肉丁煮出來會很粗硬,不夠嫩滑。

    - 用先炆後炒的煮法,煮出來的五香肉丁會不肥膩,但又軟腍。

    - 辣味可根據自己口味,作出調整。

    - 肉丁炒時,要快炒。炒太久,肉丁會變硬。
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