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【貓耳朵麵佐鮮蝦、迷迭香和綠橄欖】

【貓耳朵麵佐鮮蝦、迷迭香和綠橄欖】
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難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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【貓耳朵麵佐鮮蝦、迷迭香和綠橄欖】
這是一道充滿新鮮迷迭香的義大利料理 濃濃的迷迭香甜氣味伴隨著經白酒燉煮後的清爽綠橄欖 是一道相當溫和滑順的簡易料理!不論是清爽的夏天或是寒冷的冬天,都很適合享用的貓耳朵義大利麵 請參考米其林主廚的海鮮全事典【低壓雞高湯】 http://pamfood.pixnet.net/blog/post/185181673 【Pam&Food慢食生活】 https://www.facebook.com/pamfood 點進文章看【食譜書籍實作經驗分享】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/186020842
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 貓耳朵義大利麵
    1 磅(lb)
    約453g
  • 貓耳朵義大利麵
    454 克(g)
    約453g
  • 鮮蝦(尺寸略小
    680 g
    鮮蝦約680g(尺寸略小
  • 鮮蝦(尺寸略小
    680 g(g)
    鮮蝦約680g(尺寸略小
  • 31~
    40
    約31~40隻
  • 31~
    40 隻(隻)
    約31~40隻
  • 去殼去尾去腸泥)
    1
  • 去殼去尾去腸泥)
    1
  • 芥花籽油
    2 大匙
  • 芥花籽油
    2 大匙 (大匙 )
  • 特級初榨橄欖油
    4 大匙
  • 特級初榨橄欖油
    4 大匙 (大匙 )
  • 紅辣椒片
    1 茶匙(tsp)
    約1根
  • 紅辣椒片
    5 毫升(ml)
    約1根
  • 新鮮迷迭香
    2 茶匙(tsp)
  • 新鮮迷迭香
    10 毫升(ml)
  • picholine橄欖
    8 盎司(fl oz)
    約226g
  • picholine橄欖
    237 毫升(ml)
    約226g
  • 澀白酒
    1 杯(cp)
  • 澀白酒
    237 毫升(ml)
  • 低壓雞高湯1又
    1 杯(cp)
    請參考米其林主廚的海鮮全事典【低壓雞高湯】
  • 低壓雞高湯1又
    237 毫升(ml)
    請參考米其林主廚的海鮮全事典【低壓雞高湯】
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步驟
  • 熱一鍋大水準備義大利麵,同時將濾網放置水槽旁準備
  • 煮麵水滾後,加入適量鹽巴(5尖茶匙)使水得鹹度像海水般.加入貓耳朵義大利麵烹煮約10分鐘,直到麵軟化為止
  • 等待麵煮好同時,以些許鹽巴撒在蝦子上做調味
  • 準備一平底鍋,以大火加熱一茶匙芥花籽油,直到鍋熱後,將一半的蝦子放進鍋裡油煎一分鐘,再將蝦子翻面後再煎約一分鐘,當蝦子全熟後移至大盤中,接著再將一大匙芥花籽油倒進鍋中,重複上述動作將剩下蝦子煎熟
  • 將步驟四全部的蝦子倒回平底鍋後,加入一大匙橄欖油+辣椒片+一匙迷迭香和橄欖均勻攪拌後,接著倒入白酒和雞高湯煮滾
  • 將軟化的麵條瀝乾後,再倒回煮麵鍋中,將平底鍋的食材一併加進去,開大火持續攪拌鍋中的麵條與食材,使湯汁均勻包覆麵條,待湯汁收乾,最後再放入剩下的迷迭香與3大遲橄欖油攪拌均勻,即可關火
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【貓耳朵麵佐鮮蝦、迷迭香和綠橄欖】
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【貓耳朵麵佐鮮蝦、迷迭香和綠橄欖】 《有營食譜》:

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annietai69
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