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自家特製醬汁龍蝦包

自家特製醬汁龍蝦包
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難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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自家特製醬汁龍蝦包
Lobster roll由美國紅到英國再一直紅到日本, 母親大人第一次在英國吃時驚嘆美味又方便, 但上街吃動輒最少二百港元。 特製醬汁配上酥軟麵包, 自家製便宜得多而且味道完全不輸名店! 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 波士頓龍蝦
    3
    約2斤
  • 波士頓龍蝦
    3 隻(隻)
    約2斤
  • 1.5 湯匙(Tbsp)
  • 22 毫升(ml)
  • 2 升(L)
  • 2 升(L)
  • 牛油軟包
    4
  • 牛油軟包
    4
  • 卡夫奇妙醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 卡夫奇妙醬
    30 毫升(ml)
  • 無鹽牛油溶液
    20 克(g)
  • 無鹽牛油溶液
    20 克(g)
  • 細葱
    1 茶匙(tsp)
  • 細葱
    5 毫升(ml)
  • 醬汁
  • 蛋黃
    3
  • 蛋黃
    3 隻(隻)
  • 檸檬汁
    2 湯匙(Tbsp)
  • 檸檬汁
    30 毫升(ml)
  • 無鹽牛油溶液
    100 克(g)
  • 無鹽牛油溶液
    100 克(g)
  • 蒜蓉
    2 茶匙(tsp)
  • 蒜蓉
    10 毫升(ml)
  • 黑椒
    1 茶匙(tsp)
  • 黑椒
    5 毫升(ml)
  • 檸檬皮
    1 茶匙(tsp)
  • 檸檬皮
    5 毫升(ml)
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步驟
  • 先做醬汁。預備一鍋水,燒至微滾,放入一隻可受熱的大碗。隔水加入蛋黄和檸檬汁,用打蛋器打匀。然後逐少注入牛油溶液,慢速打至均勻後再注入牛油溶液。最後加入蒜蓉、黑椒和刨碎的檸檬皮打匀備用。
  • 煮滾一鍋水,放鹽煮滾令沸點高於100度。
  • 用牙刷洗淨龍蝦殼。在蝦頭橫線的位置下刀,向蝦眼一端切斷。立即放入沸水中,加蓋用中火煮2分鐘,熄火後再焗2分鐘。
  • 煮好的龍蝦起肉,先將頭和身切開,身體部分用剪刀將兩邊剪開,拿出整條龍蝦肉。如有需要,將蝦腸和髒物用少量煮龍蝦的水沖走。
  • 蝦頭打開,去腮,取出蝦膏。鉗方面,先搖鬆體積小的一邊鉗,輕力將鉗中間的薄骨一併拔出,然後用刀身壓碎或刀背拍開蝦鉗,取出原隻鉗肉。
  • 龍蝦肉按喜好切塊,加入2湯匙醬汁與蝦膏一同拌匀。
  • 牛油軟包(Brioche)從中間剖開成袋狀。除已開口一面,另外三面塗上牛油溶液。燒熱白鑊,放入牛油軟包,將已塗牛油的三面乾煎至金黃。
  • 用少量卡夫奇妙醬塗抹牛油軟包內,釀入已拌好的龍蝦肉,最後灑上細葱即成。
  • 小貼士:
    1. 此醬汁做法類似荷蘭汁。牛油溶化後,將白色乳清過濾後得出澄清牛油。用澄清牛油做出的醬汁會更香滑。
    2. 買回來的活龍蝦先用濕報紙包裹,露出頭的部分,然後放入雪櫃用低溫令其熟睡,烹煮時更易處理。
    3. 牛油軟包購自A-1麵包店。時間許可的話,自己做更好。
    4. 所有龍蝦頭、蝦殼和龍蝦起肉時流出的汁液都可以備用煮龍蝦湯。
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stephaniechoi
請問老蛋白係咩來架?? xd THANKS
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