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【炒系列】荷豆雲耳炒班球

【炒系列】荷豆雲耳炒班球
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難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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【炒系列】荷豆雲耳炒班球
炒龍躉球不一定是大酒樓的菜式,你也可以用住家龍躉肉做法,半小時就做到!荷豆雲耳炒斑球食譜 附影片教學 ->> https://youtu.be/ze7NbTYQZFo 或到我的FB頁發問 ->> https://www.facebook.com/goytonskitchen/ 希望幫到你吧 !
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 花尾躉尾肉
    12
  • 花尾躉尾肉
    12 両(両)
  • 荷蘭豆
    6
  • 荷蘭豆
    6 両(両)
  • 雲耳
    5 錢(tsin)
  • 雲耳
    19 克(g)
  • 蛋白
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蛋白
    15 毫升(ml)
  • 3 茶匙(tsp)
  • 15 毫升(ml)
  • 3 茶匙(tsp)
  • 15 毫升(ml)
  • 生粉
    2 茶匙(tsp)
  • 生粉
    10 毫升(ml)
  • 雞粉
    2 茶匙(tsp)
  • 雞粉
    10 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    2 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    10 毫升(ml)
  • 1 適量
    薑 1適量
  • 1 適量(適量)
    薑 1適量
  • 蒜頭
    1 適量
    蒜頭 1適量
  • 蒜頭
    1 適量(適量)
    蒜頭 1適量
  • 1 適量
    蔥 1適量
  • 1 適量(適量)
    蔥 1適量
  • 米酒
    1 適量
    米酒 1適量
  • 米酒
    1 適量(適量)
    米酒 1適量
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步驟
  • 【準備】
    1)
    將雲耳用清水浸發,再切好放乾; 洗乾淨荷蘭豆,摘走豆角兩邊的蒂
  • 2)
    洗乾淨薑,蒜,頭,切碎再分成兩份,第一份料頭有薑末,蒜末,第二份有薑末,蒜末,蔥段;
    從魚鰭開始,用刀貼住魚鰭切,起出魚肉,再將魚肉切成一塊塊,清洗後盛起放乾
  • 3)
    準備鹽(1茶匙),糖(1茶匙),生粉(1茶匙),雞粉(1茶匙),胡椒粉(1茶匙),拌勻後倒到魚肉再輕輕拌勻;
    加入蛋白和生油(1茶匙)後又輕輕拌勻,醃約5分鐘
  • 4)
    準備鹽(1茶匙),糖(1茶匙),生粉(1茶匙),雞粉(1茶匙),胡椒粉(1茶匙)和少量清水作芡汁
  • 【煮食】
    1)
    燒紅鑊子落油,爆香第一份料頭,再加入雲耳和荷蘭豆;
    加入酒,鹽(1茶匙),糖(1茶匙),炒勻後加少量清水,冚蓋焗約1分鐘;
    開蓋,炒至荷蘭豆軟,關火盛起
  • 2)
    燒紅鑊子落油,加入魚肉後用中火煎至兩邊微微金黃,中間透明(約7成熟),關火盛起
  • 3)
    燒紅鑊子落油,爆香第二份料頭,加少量清水;
    再加入魚肉,轉用中火後加入一半芡汁,輕輕炒勻
  • 4)
    然後加入雲耳,荷蘭豆和另一半芡汁,轉用大火炒勻約1分鐘;
    加入酒後轉用小火,冚蓋焗約1分鐘
  • 5)
    開蓋,關火上碟,完成!
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evaajoking
請問炸粉邊度有得賣架??
答案
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