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玫瑰蘋果撻

玫瑰蘋果撻
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難度
準備需時
50 分鐘
煮食需時
1 小時
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3330
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玫瑰蘋果撻
呢款靚靚蘋果批, 整完自己有滿足感時, 又可以送呢份心思俾人, 氹人開心. 玫瑰花我揀咗用紅富士蘋果, 玫瑰葉用青蘋果. 用富士蘋果係因為佢比較大個, 切出嚟嘅"花瓣"大塊D. 其實都可以用加拿蘋果或蛇果(Red Delicious, 我覺得蛇果呢嗰譯名真係好正), 但蛇果D皮食落會比較硬. 蛇果其實唔喺好適合整傳統蘋果批, 因為一煮就爛, 口感差. 不過今次呢嗰玫瑰蘋果批唔駛先煮蘋果, 又唔會封住佢焗, 所以都仲可以keep到嗰口感. 蘋果皮係焗爐嘅高溫下會退色, 為咗做到紅綠分明嘅效果, 我分別用咗紅粬米同綠茶粉做色素, 將蘋果肉染色; 同埋用佢哋嚟煮有色糖水, 係出爐後掃上, 加强色澤. 而個撻皮, 我就加咗黑麥粉. 個皮顏色會深D, 更加襯托出玫瑰花嘅顏色. 又因為黑麥粉無乜麵筋, 個撻皮出嚟會口感鬆D. *懶人版焦糖醬食譜: http://wp.me/p67h7E-64 詳細食譜: http://wp.me/p67h7E-3X 份量: 4個3″撻 或 1個8"批
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 撻皮
  • 中筋麵粉
    90 g
  • 中筋麵粉
    90 g(g)
  • 黑麥粉
    40 g
  • 黑麥粉
    40 g(g)
  • 凍淡牛油
    80 g
  • 凍淡牛油
    80 g(g)
  • 砂糖
    30 g
  • 砂糖
    30 g(g)
  • 0.5
  • 0.5 隻(隻)
  • 5 g
  • 5 g(g)
  • 餡料
  • 士多啤梨果醬
    0.5 杯(cp)
  • 士多啤梨果醬
    118 毫升(ml)
  • 懶人版焦糖醬
    0.5 杯(cp)
    食譜 http: //wp.me/p67h7E-64
  • 懶人版焦糖醬
    118 毫升(ml)
    食譜 http: //wp.me/p67h7E-64
  • 紅富士蘋果
    2
  • 紅富士蘋果
    2
  • 青蘋果
    1
  • 青蘋果
    1
  • 7 湯匙(Tbsp)
  • 104 毫升(ml)
  • 玉桂粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 玉桂粉
    2 毫升(ml)
  • 綠茶粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 綠茶粉
    2 毫升(ml)
  • 檸檬汁
    2 茶匙(tsp)
  • 檸檬汁
    10 毫升(ml)
  • 紅色色素或
    1
  • 紅色色素或
    1
  • *自制紅色水
    2 湯匙(Tbsp)
  • *自制紅色水
    30 毫升(ml)
  • *自制紅色水
  • 紅粬米
    1 茶匙(tsp)
    或紅頭菜數片
  • 紅粬米
    5 毫升(ml)
    或紅頭菜數片
  • 0.25 杯(cp)
  • 59 毫升(ml)
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步驟
  • 撻皮處理:

    凍牛油切丁粒(約0.5cm x 0.5cm x 0.5cm), 放回雪櫃備用.
  • 預備一個大碗, 加入麵粉,黑麥粉,糖及鹽撈匀.
  • 雞蛋打匀, 留下半隻雞蛋備用.
  • 將凍牛油粒放入麵粉混合物中, 用手指頭快手將牛油粒和麵粉混和及捽細至麺包糠狀. 如有些牛油粒無被捽細沒關係.
  • 在大碗內, 在牛油麵粉堆中間撥出一個井口, 加入1/4隻已打匀的雞蛋. 用义攪匀所有材料, 當麵糰開始成形, (如果太乾, 可續少加入餘下的雞蛋), 然後轉用手搓成麵糰即止.
  • 切出適量的麵糰, 略略壓至光滑. 在檯面及麵糰表面撤上麵粉; 或將麵糰放入兩張保鮮紙中間, 然後用麵糰棍轆平至大約0.04cm厚的撻皮.
  • 將撻皮鋪入焗模, 用手沿著焗模邊均勻壓貼撻皮. 然後用餐刀修去邊位多餘的撻皮. 如有撻皮裂開, 用剩下的撻皮輕輕壓補上.
  • 用义在撻皮刺上多個小孔, 放入雪櫃15-20分鐘. 預熱焗爐至180C, 焗10分鐘.
  • 將焗好的撻皮放在架上放涼.
  • *自制紅色水:
    數片紅頭菜或1茶匙紅粬米, 加1/4杯水煮濃至兩湯匙(可用微波爐, 記得用保鮮紙包好及留孔疏氣), 隔走紅頭菜或紅粬米備用.
  • 蘋果如圖切開, 芯棄掉, 然後切薄片. 青, 紅蘋果分別用兩個大碗盛放.
  • 紅蘋果薄片- 先把3湯匙砂糖和玉桂粉拌匀, 再下檸檬汁和少許紅色色素或自製紅色水做成紅色糖水. 然後倒入和紅蘋果薄片拌勻;

    青蘋果薄片- 3湯匙砂糖和綠茶粉拌勻, 灑在青蘋果薄片上, 加入檸檬汁,拌勻, .

    各自醃二十分鐘或以上至軟身.
  • 蘋果薄片軟身後 (彎曲不斷), 用手輕輕搾乾. 分別留下3湯匙搾出的青, 紅蘋果糖水, 備用.
  • 卷蘋果玫瑰花
  • 卷蘋果玫瑰葉
  • 在涼透的撻底放一層焦糖醬
  • 再放一層士多啤梨果醬
  • 放上蘋果玫瑰花及青蘋果葉
  • 預熱焗爐至180C, 焗25-30分鐘(撻) 或40-45分鐘(批).
  • 將留下來的紅蘋果糖水, 加入1茶匙檸檬汁及1湯匙士多啤梨果醬;

    而青蘋果糖水, 則加入1茶匙檸檬汁及1茶匙砂糖;

    然後用微波爐分別加熱大約30-40秒煮糖漿.
  • 蘋果玫瑰撻焗好後, 放在架上放涼. 為令顏色更有光澤及保持濕潤, 在蘋果花和葉分別掃上紅色或綠色糖漿.
點煮?
提問
2015/07/19 09:55

Jessica Wong:Hi,我今日嘗試了整Rose Apple Tart,D 酥皮係City' Super買的,但我發覺焗了25mins,裡面D 酥皮好似未完全熟曬,點算好,如果再焗,出面ge 蘋果就會焗焦,你覺得我下次有咩地方要改?

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玫瑰蘋果撻
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reginasiu
請問炒麵豉油王係啲乜嘢啊?可以買的嗎
答案
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