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水磨黑芝麻湯丸

水磨黑芝麻湯丸
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0
難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
15 分鐘
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1701
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水磨黑芝麻湯丸
前幾天是元宵節,是要吃湯丸的日子 適逢又是星期六,多手的老娘當然忍不住想試新花樣 其實在超市買湯丸是又平又方便 但看著家中還有一點點糯米 我很想試試由糯米磨出來的湯丸會不會好吃很多! 雖然是有點麻煩(其實也沒有想像中複雜) 但自己磨的糯米皮比名面的軟糯得多 自己炒的黑芝麻餡真係香太多了! 我鼻塞都聞到黑芝麻香呢!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 份量大概有
    15
  • 份量大概有
    15 粒(粒)
  • 糯米皮
  • 糯米
    200 g
  • 糯米
    200 g(g)
  • 500 g
  • 500 g(g)
  • 黑芝麻餡
  • 黑芝麻
    80 g
  • 黑芝麻
    80 g(g)
  • 黃糖(磨粉
    1
  • 黃糖(磨粉
    1
  • 或用糖粉)
    30 g
  • 或用糖粉)
    30 g(g)
  • 豬油
    40 g
  • 豬油
    40 g(g)
  • 工具
    1
  • 工具
    1
  • 湯渣袋
    1
  • 湯渣袋
    1
  • 即用即棄手套
    1
  • 即用即棄手套
    1
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步驟
  • 糯米+米 先浸一晚
  • 第二天,將糯米+米倒入攪拌機高速2分鐘打成漿
  • 之後將糯米漿倒入湯渣袋,打結後,上面壓上重物放半天,等糯米水自動流走
  • 糯米團隔好水後,取出搓成團
  • 取十份一,放入沸水煮大約5分鐘至浮面,這是粿碎
  • 把粿碎搓入糯米團後,分成小丸子,大概15粒左右,用保鮮紙包好放雪櫃冷凍一下會比較好包
    (*這裡我有用碎肉機幫忙,把粿碎和糯米團一齊加入打爛就會自動搓成團,打好拿出就成了)
  • 黑芝麻先白鑊用小火炒香,之後放涼
  • 黃糖先磨粉,之後放涼了的黑芝麻也磨粉,再拌在一齊
  • 把豬油加入搓成團後,分成15小粒(大概5毫子大小),用保鮮紙包好放雪櫃冷凍一下會比較好包
  • 把糯米丸子和黑芝麻餡從雪櫃拿出來
    糯米丸子用手壓平,放上黑芝麻餡,上下夾起沾合再搓成丸子就成了
    (因為糯米很沾手,最好戴上手套操作!)
    冷水加入喜歡的糖(黑糖、片糖、桂花糖也可以)煮成糖水,放入湯丸,中火煮至浮面,再轉小火煮3分鐘即成

    老娘這次做的次序是糯米磨漿,隔水時做黑芝麻餡,之後做糯米丸子,最後包湯丸
    另外,越多豬油就會越多流沙的口感,可按自己喜歡加減份量
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